四川的红豆腐制作方法（四川红豆腐的制作方法）

进入冬天，是家庭制作红豆腐的季节了，今天给大家介绍四川红豆腐的做法。

红豆腐，四川著名的传统美味。红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

当地乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。

红豆腐制作技艺历史悠久，是古老的传统手工技艺，制作方法如下：

用料

老豆腐、青菜叶、酒、辣椒面、十三香、花椒面、香油、葱姜蒜、味精、糖、盐。

做法

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