太热了都在寻找一个凉爽的美食（夏日最爱美食之城）

全国又迎来了新一波儿高温天气，体感温度直逼40℃。出门蒸桑拿，流汗像洗澡的日子，就特别想去凉快的地方避避暑！

众多避暑胜地，我们偏爱贵州。这个低调的省份，夏季平均气温只有20 ℃。

不仅有雄山秀水、古镇街巷，还有独特的喀斯特地貌，被孤独星球评选为“2020世界最佳旅行目的地”，是中国唯一入选的地区。

作为“好吃”之人，最吸引我们的，当然还是这里的食物。

省会贵阳，就是个能让你吃到心花怒放的美食之城。走在街头，就像步入大型“吃播”现场，辣得丰富，酸得过瘾，每一口都让人动心。

夏天也可以肆无忌惮地涮火锅，酸汤火锅、豆米火锅、豆豉火锅、酸虾火锅，口味丰富猎奇，更有酸粉、丝娃娃等另类小吃出其不意，专治没食欲，价格还特别亲民。

我们在贵阳怒吃了40多家店，经过激烈评选，挑选出我们最喜欢的15家地道小店。最近机票价格友好，不妨找个周末，去贵阳吃起来！

当其他省份还沉浸在豆浆、白粥、小笼、豆腐脑的温柔唤醒时，贵阳人已经设置了重油重辣的闹钟，功力之深不输成都人半夜吃火锅。

综合比较了几家肠旺面馆，我们觉得南门口的肠旺面更胜一筹。虽然每次去都要排队，但好在出面速度极快，差不多七八分钟就能等到。

面条快速烫熟，码上肥肠血旺，浇上浓汤红油，除了标配的脆哨、豆腐，再加个煎蛋、卤蛋或是大排、辣鸡，堆满满一碗才过瘾。

捞碟泡菜，落座开吃，葱青肠白，油红面黄。面条是碱水面，加了鸡蛋和苦荞面，色泽深黄诱人，吃起来筋道脆爽，如果喜欢软一些的，也可以嘱咐店家煮得“耙”一点。

肥肠耙软，血旺滑嫩，汤底还带着点柴火香气。即便表面红油重口火辣，当地人也要端着碗，把汤喝个精光。

在贵阳，嗦粉也是正经事。

鲤鱼巷深处的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，无论是牛肉粉本身，或是坐在狭长巷子里和当地人一起嗦粉的独特体验，都很值得专程去一趟。

他家的牛肉粉汤底清澈、香气扑鼻，肉量特别实在，甚至让人担心店家能不能赚回本儿来。特别的是米粉，用的是贵阳当地的“酸粉”。酸粉的米浆要先发酵，做出来的米粉光洁白嫩，带着微妙的酸气，甚至还有点点臭。

但其实，酸粉并没有想象中重口，尤其在肉汤里，气味不那么霸道猎奇，反而清淡软糯，只是回味时有了点淡淡的酸味，可以放心尝试。吃不惯酸粉的，也可以点常规细粉。

先吃清汤，再根据口味加上佐料，记得放些花椒，又鲜又麻特别提味儿。有的当地人还会就着生大蒜吃，生猛程度堪比西北。

牛肉粉店里一般还有牛杂粉、牛筋粉等诸多选择。肉皮筋肚还可以单点，用折耳根和香菜凉拌着吃。

贵阳人的早餐除了面和粉，还少不了制霸街头的糯米饭。一个简单美味的糯米饭团，饱含了无数贵阳人的记忆和情感。

提到糯米饭，10个人里8个都会推荐六广门的毛阿姨，他家糯米饭价格实惠，拥有一批风雨无阻的排队老粉，但一定要赶个大早、再排半个多小时队才有可能吃到。配料包在饭团里，一口咬下去全是米饭、再咬一口又全是脆哨，口味上不够融合，泡菜的味道也有些抢戏。

相比较而言，我们更喜欢友谊路的糯米饭，他家糯米饭是碗装的，有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和葱花，拌匀后，辣与甜完美交融，糯米粒粒分明、嚼劲十足，每一口都丰富均匀。

最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家，尝过后就瞬间明白，贵阳人为何都不吃老干妈了。

丝娃娃有点像春卷，用面饼卷各种切丝的配菜，因为包好后像襁褓里的婴儿，所以叫丝娃娃，是进可shopping mall，退可路边摊的全民小吃。

若想体验老贵阳版的丝娃娃，可以去居民楼里的老店“黄大琴”，开了四十多年依旧延续着老贵阳最传统的味道。

饼皮是纯手工摊制的，轻盈薄透。配菜是免费的，种类很丰富，有黄瓜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折耳根还有泡萝卜和腌菜。

蘸水是用醋、酱油和凉开水调制的，吃起来十分清爽。

包丝娃娃讲究分寸，每一样菜都要有，所以分量要克制。一个有灵魂的丝娃娃里一定要加上脆哨。像给娃娃包襁褓一样，左右对包，尾部向后折好，蘸上蘸水，一口吞掉。

值得注意的是，这种老店的配菜都是要回收的，所以吃的时候记得要用公筷。

嗜酸爱辣的贵阳人热衷于在滚烫的汤锅前大快朵颐，酸汤火锅一定不能少。像这种最常见的红酸汤，发源于凯里，用红辣椒与番茄发酵而成的，酸辣过瘾。

如果图热闹的用餐氛围，可以去名店老凯里和亮欢寨，但若就酸汤而言，普陀路的状元三宝更能俘获人心。他家的酸汤色泽红亮，清香醇酸，是天然发酵的酸味，兼具厚度与灵气。

酸中藏辣，但这种辣不生猛激烈，而是层层逼近、步步为营，等你反应过来时已经深陷其中，但依旧忍不住狂喝几碗，大呼过瘾。

吃肉涮菜不亦乐乎，虽然带皮牛肉是招牌，不过说实话有点难嚼，建议大家慎点。

豆米火锅也是贵阳独有，据说是由豆米汤演变而来，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，还可以选择酸菜或麻辣口味。

作为豆米火锅的创始，虽然新大新的连锁店在贵阳遍地开花，但品质也相对有保证，依旧有不少本地人光临。

随着汤底的熬煮，芸豆逐渐释出淀粉，细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分醇厚的质感。最后，请你一定要尝试用醇厚的汤汁拌碗饭。

如果你是重口味爱好者，建议你去试试虾酸火锅，人之砒霜，我之蜜糖。

虾酸是贵州独山县特产，和臭酸、盐酸合称为“盐山三酸”。是用河虾和野生西红柿、红辣椒、糯米酒一起发酵而成，散发着独特的香臭味。

锅底是虾酸牛肉肥肠，里面还有豆腐，不喜欢吃内脏的可以提前嘱咐。虾酸的臭味和大肠的臭味相辅相成，闻起来实在有点不敢恭维，但吃下去却别有风味，又香又辣，特别下饭，吃完还可以加汤涮菜。

一定要喝一碗他家的素酸汤，解腻解辣，特别清爽。

在贵阳最大的惊喜，莫过于这家私房菜馆，甚至产生了想把它据为己有的私心。

老板爱吃懂吃，做得一手好菜。食材都是当天采购，保证新鲜，调味也极好，是花了心思的地道滋味。店里没有菜单，食客需提前一天预定，菜品都是老板安排的，有特别想吃的菜可以提前告知。

简单凉拌菜就能看出功力，米浆做成的米豆腐，滑如凉粉，又多了米浆的糯和淡淡的碱味，香辣可口。

经典的酸菜豆米汤是贵阳人共有的回忆，没胃口或懒得做饭时，切些酸菜，加猪油用干辣椒爆炒，然后放些豆米，煮到绵软粉糯，开胃又解腻。

有着两千多年食用史的魔芋，依旧是餐桌常见食材。贵州本地的黑魔芋口感硬实，炒菜或做干锅，好吃得一塌糊涂。

对肉类的烹饪，需要不同辣椒配合演绎。当地人吃辣可有讲究，按菜下辣碟。贵州省内盛产辣椒，花溪、遵义辣椒各自负责香与辣，衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、烧青椒等不同形态的辣。

经典的炝锅鱼，先炸后焖，用到的是刀口辣椒，把干辣椒和花椒炸好后剁碎，洒在鱼身上用滚油爆香，麻辣重口。

在贵阳，到处充斥着被折耳根支配的恐惧。

被许多贵阳人奉为至宝的折耳根，稳坐西南霸主地位。不仅能当主角，还藏匿于各色小吃中，气味猛烈霸道，有股说不清道不明的腥味，常猝不及防给人味蕾一击。

比如当地人爱吃的豆腐圆子，就一定要配着折耳根、酸萝卜、糊辣椒蘸水。外皮看着干脆，但咬开后居然是弹牙的口感，还有蜂窝状的网孔，浓郁的豆香中还夹杂着淡淡的碱味。

虽然恐惧，但还是要勇于尝试，至少我们经过一次次尝试后......才不得不承认，和贵阳人，始终隔着一撮折耳根的距离。

在贵阳，面条和豆花也是频繁出现在早午餐的最佳CP。

吴记的豆花面开的有些年头，典型的街边苍蝇小馆，却有着本地人喜欢的味道。他家的做法属于遵义豆花面，豆花配上原生豆浆，再下一把面条进去，原汁原味，香浓诱人。

宽面条劲道爽滑，豆花香甜滑嫩，既可以直接吃感受醇香的原味，也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的，点睛之笔是薄荷，增加清凉口感的同时也很解腻。

贵阳坐拥虎门巷、青云路、陕西路、博爱路几大夜市，丰富的夜生活里，吃夜宵是一场重头戏。周五下班，熬过堵塞的交通，紧接着就到夜市摊头纵情释放，烧烤、热炒、烙锅、糖水，越夜越香。

最红火的，就是这家开了二十年的夜夜香板筋盖饭，街边热炒，生意红火，每晚都大排长龙。猛火颠锅炝炒，板筋、蒜苗、辣椒在锅中翻飞，敛足锅气。

炒好的板筋有点像肉丝，中间夹着点筋，吃口软糯，关键是特别下饭，扎扎实实一碗饭，胃口就这么交代出去了。

烧烤是夜宵的主旋律，贵阳烧烤至今仍保留着炭火，是烧烤最原本的味道。贵阳烧烤店很多，虎门巷的高坎坎烤肉值得一试。

他家的烧烤摊是虎门巷的明星老店，烧烤架旁堆着小山一样的肉串，掌中宝、五花肉、鸡爪、鸡皮、鱿鱼、豆腐都是桌上常客。他家烧烤胜在火力足，调味香，还有炭火的香气加持。

桌椅就随意摆放在路边，大可放下防备，在最接地气的巷子里撸串喝酒，大声喧哗。吃到火辣，还能灌一碗冰爽的绿豆汤。

贵阳人对脆哨用情至深，这种炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油锅还要经过一番炒制，调味上色，染成诱人的红棕，不仅能拌粉拌面，还能当零食直接吃。

除了在贵阳各色小吃里见到脆哨踪迹，街头巷尾还有不少脆哨专卖店。丁家脆哨是当地名店，大锅现炸现炒，诱人的脂肪香气让人毫无抵抗力，甚至降伏了我这个不爱吃肥肉丁的人。

脆哨种类还可细分，不同部位做出来的哨子也有不同口感，纯瘦的脆哨干香酥脆，有着淡淡焦香。半肥瘦的咬开后还会有香浓的油脂爆出。五花片片酥香有嚼劲，不油不柴，是像牛肉干一样的磨牙小零食。

价格不算便宜，当然你也可以像我们一样，买个十几块的尝尝味道就好。

西南地区都爱吃冰粉，贵阳人也不例外。

如果去到虎门巷，一定不能错过梅香斋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更实在。

五颜六色的水果，浇上红糖和玫瑰糖，还会加点黑糯米，香甜清爽。自制红糖甜度自然不腻，是我们在当地最喜欢的一家甜品店。

去贵阳吃几天，你会发现“酸”无处不在。大到酸汤火锅，小到面馆里的自助腌菜、酸味蘸水，甚至是街头黄艳艳的刺梨果汁，满是酸的风骨，可谓“无酸不成席“。

丁家脆哨那条街有个菜市场，菜场门口有很多卖刺梨的小摊，可以用生刺梨或糖腌刺梨现场榨汁，每天能喝三杯，清爽到飞起！

文 | afra

设计 | 十一

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