甑糕的香味（我的端午故事美味甑糕）

端午节是中国四大传统节日之一，又称端阳节、龙舟节、重午节等，源自天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。因战国时期的楚国爱国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后人亦将端午节作为纪念屈原的节日。赛龙舟与吃粽子是自古传承的端午节两大礼俗。

2009年9月，联合国教科文组织正式批准将其列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，端午节成为中国首个入选世界非遗的节日。

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我的端午故事‖美味甑糕

□薛月霞

二十世纪六十年代，那是个缺衣少食的年份。再加上我家里兄弟姊妹多，全家七口人，全靠父亲一个人的工资过活，生活的艰辛可想而知，母亲也因此养成了节俭的习惯。可是，不管平日里生活多么清贫，日子过得多么艰辛，逢年过节时，母亲总是会想方设法地给我们姐弟做一些应节的美食。所以，小时候的我特别爱过节，尤其爱过以有好吃的著称的节日。在母亲做的众多美食中，最让我魂牵梦萦的，那一定非端午节的甑糕莫属。

不知道是什么原因，在我的故乡，端午节没有包粽子的习俗，取而代之的是做甑糕。

甑糕，顾明词义就是用甑做的一种糕点。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，黄河流域俗称甑为劲子，所以故乡人把甑糕也叫劲糕。

我的故乡在山西运城。由于土壤及气候的缘故，那个地方不种植水稻，只种植谷子、黍子和小麦。过去的年代由于交通不便利，一般传统的民间美食基本上都是就地取材，故乡的甑糕也不例外，它不是用南方的糯米做的，而是用当地产的黄黍米和红枣。黍子的产量很低，还容易被麻雀啄食，所以农民们对黍子的照顾就特别周到。每到黍子抽穗灌浆的季节，农民们就会在黍子地里扎上各种各样的稻草人：穿花褂儿的，着长衫的，戴帽子的，举竹竿的……这时的黍子地就像一个正在演出的大舞台，可爱极了。由于产量低，种植面积又少，每年能从生产队分到的黍子很有限，平日里没有哪家会舍得做甑糕，家境好一点的人家也只有在端午节才会做，可见能吃上一顿甑糕有多难。

甑糕好吃，但做起来费力又费时，仅黍米就要蒸两遍。端午节的前一天晚上，母亲把黍米和红枣从她收藏“宝贝”的柜子里取出来，仔细地剔除黍米中的石子和草籽，淘洗干净，再用清水浸泡起来。第二天一大早，母亲就起床开始着手做甑糕了。她先把泡好的黍米和红枣分别放在篦子上大火蒸熟，再把蒸熟的黍米倒进面盆里。母亲左手搅拌，右手用瓢一点一点地加开水。水加好了，母亲再拿起擀面杖，双手用力搅拌，一遍又一遍，这样盆子里的黍米变得特别黏稠，看起来特别像和好的面团。母亲说，甑糕要好吃，黍米和水的比例要合适。水少了，蒸出来的甑糕像米饭，失去甑糕应有的软糯。水多了，甑糕就变成了红枣稀饭。关于水和黍米的比例，我曾多次请教母亲，也问过村里的多位阿姨，可得到的答案无一例外的都是“适当”。我都不好意思说，对于我这个甑糕最忠实的粉丝来说，经过了无数次的琢磨，至今也不能很好地掌握这个技巧。黍米搅拌好后，母亲再按照一层黍米一层红枣地把红枣和黍米摆进甑子里，一般要摆三层黍米，三层红枣，当然最上面一层是红枣。摆好后，上锅大火蒸。

俗话说，穷人家的孩子早当家。可能是出生在穷人家的缘故，我自小就特别懂事听话。从记事起，我只要有空，就赶紧帮母亲做家务。当然每年母亲做甑糕的时候，我更是会自告奋勇去帮忙烧火。当风箱拉响，院子里的大铁锅就开始咕嘟咕嘟地响了起来，香气从铁锅中四溢，氤氲在整个院子的上空，香甜的味道立马勾出我们姐弟几个满肚子的馋虫。为了能尽快地吃到甑糕，我添足柴火，拼命地拉风箱，呛哐呛哐，一声赶一声，火苗也与我此刻急迫的心情一样，快速地往灶膛外蹿得老高。此时，在一旁忙活的母亲，会时不时地提醒我“慢点拉！你这样烧火，既浪费柴火，又损害风箱”。烧多大的火，烧多长时间，全凭母亲去把握。听母亲说，至少要蒸三个小时，还说蒸的时间长一些会更好吃。那时候家里没有钟表，幼小的我对三个小时也没有什么概念，只是努力地按照母亲的教导去烧火。不知道究竟过了多长时间，突然听到母亲说“不烧了”，那声音犹如天籁之音。听到这盼望已久的声音，我高兴地从灶膛前跳起来，连手都顾不得洗，举着一双脏兮兮手急急忙忙去找碗筷。

母亲说：“火是不用烧了，但还要焖一会儿才可以揭开锅盖。”等不及母亲把甑糕从锅里端出来，我们姐弟几个着急地拿着碗筷，在灶台边转来转去，一刻也舍不得离开。母亲一揭开锅盖，我们就伸长脖子凑了上去，恨不得把鼻尖都贴到了甑糕上。母亲笑着说：“不要着急了，每人都有份。”然后母亲拿出几个盘子，边盛甑糕，边叨叨：喏，这一盘送给爷爷奶奶，这一盘送给隔壁的叔叔婶婶，再盛一盘送给巷北头的王阿姨，还要盛一盘送给……甑糕就这样在母亲的叨叨声中一点一点地在减少。听着母亲的叨叨声，就像有鼓椿在击打我的心，心慌地砰砰乱跳，我禁不住地要埋怨母亲几句，为什么要把盘子装得那么满？为什么要送给他们？母亲总是说，好东西要大家分享。等给亲朋好友都送过后，我们姐弟几个才可以享用甑糕。

接过母亲递过来的碗，我迫不及待地挑起一块，就往嘴里塞，第一口是红枣的香甜，第二口是黍米的软糯，那味道，神仙吃了一回，也会时时想念。现在回想起来，我也说不清楚是甑糕太好吃，还是母亲做得太少，反正幼年时的我，没有一年能痛痛快快尽情地吃饱甑糕，好像每年都是意思一下就完事了。

这些年，我工作生活在有鱼米之乡之称的江南，粽子一年到头随时都有的吃。除了传统的红枣粽子、红豆粽子，更有咸肉粽子、蛋黄粽子，种类繁多，数不胜数。人们都说，江南的粽子既有名气，又好吃。可我吃来吃去，总觉得不及家乡的甑糕好。在我居住的小城，曾经有一段时间，街上有许多新疆人兜售切糕，外形与家乡的甑糕特别相像，也是一层米，一层红枣地叠加而成。与甄糕相比，切糕里还多了葡萄干和核桃仁，外形看起来比家乡的甑糕更加艳丽好看。有一次，我实在经不住诱惑，就买了一块带回家。哪曾想，切糕与故乡的甄糕相比，是形似味不同，切糕远远不及我家乡的甑糕香甜软糯，我心中的最爱还是家乡的甑糕。

前些天，母亲打来电话说，她已经买好了黄黍米和红枣，如果端午节我有空回家，她就做甑糕给我吃。刹那间，那些穿越过重重岁月的甑糕香甜萦绕鼻端，在午后明亮的阳光中，映照着一段远去的美好岁月。岁月会淡，光阴会老，但故乡甑糕的香甜味道以及儿时的简单快乐却一直铭记在心,永远不会忘怀。

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