自制豆腐乳怎么才能不长毛（豆腐乳好吃不用买）
豆腐乳，不知道大家喜欢吗，反正这是我从小吃到大的东西，跟超市卖的那种腐乳，是有所不同的，自己家做的豆腐乳，香辣入味，口感棒极了，特别是没什么胃口吃饭时，来一块就够了，瞬间增进食欲。
不过也有不少人，并不喜欢自己在家做豆腐乳，因为还怕麻烦，毕竟传统工艺做豆腐乳，都需要发酵长毛，让它变成毛豆腐。
这种工艺，需要掌握的技巧非常多，普通人很难做出来，只能去外面买着吃了。
其实还有一种更简单的方法，无需发酵长毛，厨房小白自己在家，也能轻松搞定。20分钟就能腌好了，放置10天就可以吃，省时省力还省钱，如果有功夫的话，不如自己在家动手试试看。
所用材料：老豆腐1斤、盐25g、高度白酒10g、醪糟50g、花椒粉5g、辣椒面50g、食用油
具体步骤：
步骤一，用老豆腐，不要用嫩豆腐，不然做出来不好吃，还容易碎。把豆腐洗净之后，切成块状，摆放在干净的盘子里。下面烧一锅开水，水开之后放入豆腐，蒸5分钟关火。
步骤二，把豆腐盛出来以后，放到一旁静置晾凉，先不用管了，接下来我们再来准备腌制需要的东西。准备2个小盆，一个里面加上高度白酒、醪糟，搅拌一下待用。另一个里面，就把剩下的盐、花椒粉、辣椒面倒进去，拌匀待用，喜欢吃辣的多放点辣椒面。
步骤三，准备好之后，这时候豆腐差不多也晾凉了，待其彻底凉透后，先将其倒入搅拌好的白酒中，滚一圈，保证每一个面都裹上，接着取出来放入另一个碗里，裹上食盐、辣椒面等。
步骤四，提前准备一个瓶子，保证是干净的，无水无油，豆腐裹好调料后，将其摆放到瓶子里，直至所有豆腐都处理完成、都放到瓶子里之后，就可以了，最后往里面倒入没过豆腐的食用油，最好用菜籽油，不管用什么油，都必须保证是熟油。
步骤五，倒进去之后，把盖子盖起来，将其密封好，放到家里不太热的地方，可能北方很多地方有暖气，比较热不利于发酵，反而容易坏。放到20度以下的，阴凉的环境下，静置10天左右就可以吃了。
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