迷你小油条最简单的做法(大厨分享迷你胖油条制作方法)
大家好!我是大厨小灶老陈,如今油条是一道街头巷尾随处可见的小吃。也可以说油条是很多人都非常喜欢吃的一款食物,在我小时候就非常喜欢吃油条。
如今,很多酒店推出了迷你胖油条,但是要做好它并不是那么的容易,因为它并非是普通瘦长油条的浓缩版,其配方和做法大有讲究。今天,我们就跟随大厨一起来做做这款迷你胖油条吧。
这款迷你胖油条一改传统油条瘦长的形态,口感也有了提升。由于它的形状较为短、胖,经过炸制后,油条外表酥脆,内里却蓬松柔软,散发出浓郁的麦香味,十分诱人。
胖油条
制作流程:
1.和面:高筋面粉1千克,加入鸡蛋2个、色拉油80克、泡打粉25克、盐14克、冷水600克,搅拌均匀和成光滑的面团,再将面团切成长条后裹上保鲜膜(保鲜膜上可刷少许一层薄油脂,让面团更光滑,给油条出品增香润色),两头系紧,在冰箱放置12小时后即可使用。
2.取下保鲜膜,将面块抻成7~8厘米宽的长条,撒少许面粉,用手压平,切成宽3~4厘米的小方块,每两个面块叠放在一起,用筷子沿中线压一下,使两个面块粘在一起。
3.锅入宽油,油温升至四成热,将制作好的面块抻长(约10厘米),捏紧两端,入锅炸至油条蓬松起酥、表面呈金黄色即可出锅。
技术关键:
1.制作迷你油条,首先要选对面粉。可选择高筋面粉或者高、中筋面粉按1:1混合的面粉。
2.用保鲜膜裹好的面团需放在冰箱冷藏存放12小时,随取随用,在室温下放置太久面团会过软。
3.炸制时油温不宜过高,以免油条外层起酥时内层却不熟。
4.要开中小火慢炸,如果不知何时下锅,可揪一块面,扔进锅里试一试。
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