顺德正宗煮菜方法（大叔教你毋米粥火锅）

顺德是一个全民皆厨的地方，广府菜在这里被精雕细琢，随便一家街边小铺都不会失望，在奶白色的小村庄里去吃双皮奶，这种当地人的民宅里吃才是最正宗的，这里也是一家非常出名的老店。顺德人对于吃有个概念叫粗菜精做，就是用最简单的食材做出最好吃的东西，顺德人在状元及第粥的基础上结合现代人的饮食习惯自创了毋米粥，优质大米和含有多种矿物质的纯净水经过多个小时的细火慢熬，使米和纯净水高度融合。

隔去米粒筛除米中的糖分和淀粉，取得米汤，米汤密度大，无论涮海鲜、肉，还是蔬菜，都能充分锁住食材的养分和水分，保证样样都既鲜且嫩。普通锅底给人感觉多半是燥热不健康，而毋米粥锅底却是营养而且有益养生，搭配海鲜类、肉类、蔬菜类以及其他小菜，在原汁原味的米汤的勾芡下，那叫一个鲜滑爽嫩。毋米粥火锅比较讲究，涮法有先后，一鲜、二荤、三素、四粥。话不多说，今天大叔下厨房教你做毋米粥火锅，希望你吃得开心~

大米/油/盐/牛肉/蔬菜/河海鲜/蒜/葱花

1、首先其实这一道粥汤，应该用广东的大米，放入净水中浸泡，放入适量的油、盐，搅拌均匀，浸泡30分钟以上，让油、盐与米粒混合，发生微妙的变化；

2、然后倒入料理机里，添加一些开水，用“米汤”模式搅磨大米，料理机搅拌后的米汤就是热的，搅拌完成后倒入锅中，大火煮沸腾，需要时常的搅拌搅拌，让米汤不容易沾底；

3、最后用细网格的筛子或者细布过滤，去除米渣不过经过料理机料理的米汤一般不会有米渣，倒入火锅锅中，放入葱花煮沸，涮火锅的食材，建议准备些海鲜，这样火锅会有浓厚的鲜味，先放需要煮久一点的海鲜类，等煮一会就可以先喝店粥，这样粥就会非常的鲜美，放一点葱花，味道会更好。

鲜香味美，简单易做的毋米粥火锅就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、调料一般会用到腐乳、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、香菜等，随着入乡随俗，我也渐渐能吃辣；

2、大米不用太多，四个人，1/3碗即可。汤里记得放盐，不然没有味道。涮火锅的时候要经常搅一搅锅底以免沾底。

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