自制香酥鸡腿（厨师教你做铁锤鸡腿）

鸡腿的做法多种多样，比如：红烧、烤、盐焗、卤等等都是非常不错的方法，其中以油炸的方式最能被大家所接受，普及度和知名度也是比较高的，今天请厨师教来大家制作一款“铁锤鸡腿”，特点是口感香酥入味，骨酥皮脆，比肯德基还好吃数倍！对此感兴趣的朋友，赶快来试试吧！

众所周知，首先，炸鸡腿腌制是个特别重要的环节，里头究竟放什么佐料来调味，是大家最为关心的问题，文中提供详细的配方供大家参考，其次，包裹的鸡腿的粉末，面粉、淀粉、泡打粉的搭配比例，只要把握好以上两个步骤，担保大家炸出来的鸡腿，既入味又好吃！这种做法，比用面包糠和鸡蛋液成本要低，它们起到香酥的效果丝毫不差！

食材配料：鸡腿、面粉、葱、生姜、料酒、盐、十三香、鸡精、奥尔良腌料、蚝油、生抽、淀粉、面粉、泡打粉、食用油、沙拉酱、番茄酱。

制作过程：

首先，将买回来的鸡腿清洗干净，先用刀在腿根除划上1刀，再把里面的骨头逐个翻出来，状态如上图所示，全部弄好后，装入碗中备用。

然后，在碗中加入适量的葱段、姜片、料酒，以上几种简单的原料，就可以起到良好的去腥效果，以及少许的盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽，再放1勺奥尔良腌料，抓拌均匀后，再盖上保鲜膜，把它们存放入冰箱中冷藏5个小时以上，或者提前1天把它们准备妥当。

找个干净的空碗，先各放入1勺淀粉和面粉，再加入少许的盐和3克的泡打粉，把它们充分搅拌均匀备用。

然后，将腌制入味的鸡腿，逐个放入事先拌好的粉末中滚几下，裹匀后，再粘少许的清水上去，此步骤要反复2-3次，直到它们完全包裹上浆为止。

起锅烧油，油烧至6成热时，再将弄好的鸡腿下入锅中，开中小火浸炸，直到把它炸至金黄酥脆，并且完全完全熟透为止捞出，沥干油分盛入盘中备用。

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然后，在炸好的鸡腿中，挤入少许的番茄酱和沙拉酱装饰下，状态如上图所示，因其外形酷似铁锤，于是人们就把它称作“铁锤鸡腿”，口感外香里酥，骨脆皮酥，非常的诱人，肯德基卖的都没它香！

温馨提示：

务必把鸡腿腌制入味，时间不可短于5个小时，需要耐心等待，切忌过早放入锅中炸。

包裹鸡腿的粉末，面粉和淀粉的配比是1:1，另外，少许的泡打粉可以有效促进发酵，这样炸出来表皮，又香又脆。

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