息县美食系列--油酥馍(息县美食系列--油酥馍)

息县美食系列--油酥馍(息县美食系列--油酥馍)(1)

息县美食系列--油酥馍(息县美食系列--油酥馍)(2)

息县美食系列--油酥馍(息县美食系列--油酥馍)(3)

息县油酥火烧又名“油酥馍”,系风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料,掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料,于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。

息县油酥始于明代,距今已400余年历史。在民间,还流传着这样一个故事。

很久以前,一个息县的女子选人皇宫封妃了。她思念家多,茶饭不思,皇帝很是忧虑,御膳房百般调理,希望能做出皇妃想吃的东西。终于有一次,皇妃说她想吃家乡的饼子了,皇帝安排人立即到息县采办。皇妃吃了家乡的饼子,告慰了思乡之心,一切都好了起来。故据说,这饼子外形椭圆,色泽金黄,细丝盘绕,人口即碎,酥脆甜香,十分可口。

皇帝也惊讶于这饼子的美味,皇妃介绍说:这是家乡的油酥馍。之后,油酥馍被列为贡品。

清光绪年间,息县烙制油酥火烧制者达数家,唯熟食世家熊明德在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧,味美艺精,久负盛名。1942年,熊明德带徒传艺,城关镇东大街彭增仁拜师求学,技艺超前,驰名中州。党的十一届三中全会以后,彭増仁重操三十年前之旧艺,自开油际火烧店。其店虽小,却顾客盈门,食后赞不绝口。1980年3月,河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行,来自全省的150种风味小吃中,71种被评为名吃。息县油酥馍名列前茅。

近年来,息县油酥馍不断的推陈出新,成了当地百姓创业发财致富的大产业。目前,油酥馍已经是信阳市非物质文化遗产项目。

油酥馍后来适应现代人的饮食需求,加入鸡蛋香肠等,又叫鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是油酥馍的豪华版。

来源:大息地

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