正宗潮汕手打牛肉丸做法(手打牛肉丸)

专注做手打牛肉丸58年、单家店每天捏2000 斤、上桌前要用铁棍捶打半小时、每一粒丸子都像乒乓球一样弹.

正宗潮汕手打牛肉丸做法(手打牛肉丸)(1)

1、爷爷辈的潮汕火锅店

它就是福合埕,从上个世纪60年代起,因为专注做手打牛肉丸,名号在潮汕地区飙升。58年来,各路媒体争先报道,爷爷辈的都知道。

正宗潮汕手打牛肉丸做法(手打牛肉丸)(2)

2、起家招牌,卖了58年的牛肉丸

| 3代人,只做1件事 |

手打牛肉丸,是福合埕发家的秘笈之一。卖了半个世纪,店里的3代传人只做1件事,就是让牛肉丸更好吃。

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| 坚持手打30分钟 |

每天傍晚,都会现打新鲜牛肉丸,每次规定30分钟。经过反复捶打的牛肉丸,就像乒乓球一样有弹性

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| 每天捏2000 斤 |

它家牛肉丸的销量惊人,单家店一天就要捏2000 斤,“铁臂牛丸师”

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| 可点生丸和熟丸 |

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生牛肉丸一般煮5-6分钟,丸里有碎肉和多筋的部分,吃起来比较粗糙,但会更弹牙爽口。

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3、致胜关键,牛肉只卖3小时

牛肉都从屠宰场运过来,从宰杀到上桌不超过3个小时。

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评判牛肉店的好坏,无非是新鲜牛肉 刀工,店里的切肉师傅个个都有无影手,切肉、摆盘,30秒搞掂。

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吃牛肉火锅不能错过雪花脖兰,每头牛只有1%这个部位的肉。

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脖兰的纹路是雪花网状,有丰富的油脂,放进锅里涮8秒就ok,老了口感会差很多。

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蘸酱一定要选沙茶啊,味道偏甜,提鲜而不抢味,棒!

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| 还有这些也不能错过,还有牛肉粒、大片肉、匙仁、吊龙伴...

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