湖南每个月的农事活动，长沙图书馆讲座

长沙图书馆讲座：长沙传统农事风俗

（2022年7月17日）

稻作文化风俗

湖南种植水稻历史悠久。长沙南圫大塘1985年挖掘出的距今约7000 年的原始稻作农业文化遗址与澧县彭头山遗址应属同一源流。漫长岁月，长沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、籼、粳、长芒、短芒等众多稻谷品种，也形成了种种稻作文化风俗。

浸种时间，一般都按 “清明下种”和 “谷雨下泥” 的 民 谚 进 行 。还 有“穷人莫信富人哄，桐树开花才下种”的农谚。种谷下泥后，扎草人立于秧田边，或用竹杆系上红布条，用以驱赶鸟兽。插秧为农家大事，称为“栽米树”，有 “大人望插田，细伢子望过年”的民谣。浏阳旧习，禾种下泥时，取猪尾巴祭“秧田神”，以 祈求秧壮如猪尾。

旧时插秧时节多在每年芒种前后，民间称为“青节”。农家选择在一个吉日插秧。插秧之前，要举行一种“开秧门”的仪式。插秧前，农夫敲锣打鼓来到田头，燃放鞭炮，焚香燃烛，祭拜秧田神和土地神，然后公推一位最有经验的老农下田去扯第一把秧，分掷到田中各处，此即“开秧门”。在插秧即将完成的最后一天，还要举行“关秧门”的仪式。此俗有预祝丰收的吉庆诉求。

此外，还有 “敬秧神”的习俗，三月插秧时，人们常剪红纸成人形，夹于一竹竿顶端，插在田中以惊飞鸟啄食，称为“秧神”，并摆“牙盘”、焚钱纸香烛于田埂上祭之，以祈秧苗茁壮。踩田(中耕)时，爱唱山歌助兴，有“踩田不打歌，禾少稗子多”的 农谚。

为灌溉稻田，宋代已推广龙骨水车。长沙山乡沿河两岸横江累坝，架筒车汲灌。并有手摇、脚踏或牛拖水车。为灌高岸田，有时用几条、十几条水车从河中搞车水“接力”，俗名“打河车”：青壮劳力轮番下河，点香为信，吆喝喧天，高潮迭起，场面壮观。

长沙地区农村旧时有一种特殊的稻田驱虫习俗，名为“舞禾灯”，又称“舞火龙”“舞秧灯”“耍禾灯”。每当稻谷初熟之时，农村以村为单位，于夜间让小孩持火龙舞之于田间，以祈驱除虫害和求得丰收。火龙用竹木和稻草扎就，上插香火，每节之间以草绳连接，有七至十一节不等，前有一草扎的龙头，每人手持一节。

靖港、新康地区在早稻抽穗时，由各围垸首士主持，集合民众，用四人轿抬出太白真人、洪山王爷、杨泗将军、关公老爷四尊神像，周游各围垸，谓之“请老爷看禾”，求保年岁丰收。早稻初熟时，多备酒菜，煮新米饭，先敬祖而后食之，谓之“试新”。秋收时，晒谷场表面糊牛粪，避免谷粒沾泥砂。

随着农作物的收获，人们又有许多必须忙碌的事情，例如怎样才能将有限的收获物保存妥当，以便能够食用到来年秋收。各地的农家在秋收时都必须先修整谷仓，以备屯装新粮。整仓时多进行“扫仓”活动。农家“扫仓”时，请一位木匠以稻草为扫帚，遍扫仓内四角边壁，再以牛粪和成浆状糊于仓内四壁，干燥后，仓内光洁如新，能使虫鼠不生，并保持干燥清洁。

其他种植风俗

除水稻外，长沙种植大麦、小麦、荞麦、高粱、芝麻、油菜、茶叶、苎麻、棉花、黄花菜等农作物的历史也很悠久。豆类作物，常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、饭豆等。红薯和烟草是明代才引进的，但发展很快，种植面广，有“一季红薯半年粮”之称。

惊蛰过后，夏收菜播种，此时生的菜秧子，叫“头春秧子”，生长力旺盛，可提早挂果。农历二月底黄瓜出芽，为最早的春菜。黄瓜喜湿润，农谚云：“天晴的苋菜，落雨的黄瓜。”晚春时蔬菜进入旺季，俗谓“春菜如马草”。

城郊菜农每年农历二月初一 “土地神”生日播种，称 “开土地门 ”。瓜菜牵蔓上架时，相互帮助搭瓜棚，东家以腊肉、白酒款待，称 “瓜棚酒”。第一次收摘蔬菜时，不论多少，均须用篮子提，预兆丰收。

农作禁忌颇多。瓜菜扬花时有不能用手指点的习俗，以为用手指，以后会落瓜。挂果的蔬菜宜早晨浇水，以防落叶。南瓜结得过多谓不吉，俗说“行时萝卜背时瓜”。种豆时，忌与人交谈，以防鸟兽为害。农作物发生虫害时，多用手提，或用水莽藤、烟茎熬水，洒在苗上杀虫。并按田亩收费，打醮敬神，唱皮影戏，杀鸡宰猪，将其血洒在黄纸上，做旗插于田边。

长沙茶叶栽培始于西汉，至唐代，长沙人饮茶已成时尚。明代李时珍《本草纲目》中有“楚之茶，则有湖南白露，长沙之铁色”的记载。清代和民国年间，长沙茶叶产地以河西及高桥、金井一带为主。河西园茶是烟熏茶，主要产于河西岳麓山、三汊矶、白沙洲一带。

每年在谷雨前开始摘茶，俗称“头茶”“白芽子茶”“谷雨前茶”。茶农重视谷雨这一天，称谷雨日为“茶节”。谷雨过后继续采摘的茶叶按时序分别叫“二茶”“三茶”，立夏过后的茶叶叫“老母叶”，叶片粗大，谓“茶叶子包得盐”。

茶区流传“七金、八银、九铜、十铁”(茶园垦覆以农历七八月最好，九十月次之)、“锄头响，茶树长”“头茶不摘，二茶不发”等农谚。在老茶区，陡坡上是林，缓坡地是茶，下坡和平地是粮，林、茶、粮垂直分布，生态协调，各得其所。

农户有在房前屋后植树的习俗。有 “前人种树，后人遮荫”，“千棕万桐，子孙不穷”之说。植树保“风水”，屋前忌栽苦(楝)，屋后忌栽棕。栽竹要逗弄儿童啼哭，取“孟宗哭竹生笋”之意。习惯上是 “屋前不栽伸开手(竹)，屋后不栽打锣槌”(桐)，谓门前栽竹，形如乞丐伸手讨钱；桐树结实形如鼓槌，主凶丧疾病。

畜牧风俗

养猪：农村以养猪为主要副业，农民寒喧，彼此必互谈养猪，俗谓“三个相公就讲书，三个农民就讲猪”。猪长得快与否，与猪种的优劣关系极大。所以农民对“相猪经”总是津津乐道，总结的经验常以谚语世代相传。如要“耳薄嘴筒齐，毛稀现自皮，腿短身胚大，尾小唢呐鼻”；“宁要长长瘦，不要短短肥”；“要选狮子头，不要尖嘴猴”；“尾巴扫得屋，喂猪喂得哭”等等。

猪仔买回应停食一天，使它饥不择食，容易接上槽口；头几天要定时驱赶猪仔到指定地方排便，俗称“禁栏”。养猪自东汉改放牧为圈养，即在偏屋(或称杂屋)内砌猪栏、猪楼。谚云：“喂猪没巧，栏干潲饱。”母猪要另栏喂养。母猪怀孕，忌在猪栏附近动土，怕犯煞流产。母猪产后的胞衣要深埋山中，如被狗偷吃谓对乳猪生长不利，有的将猪胞衣扔到河中，以图“乳汁如流水”。

农家猪栏墙上，每每写有“姜太公在此”、“姜太公到此”，还印有石灰五爪掌。这是因民间传说，姜子牙在岐山筑台封神时，其妻马氏阴魂不散，长跪请封，气得姜太公怒骂：“你这瘟神……”话没说完，马氏叩头就跑，自此做了危害牲畜的瘟神。农家利用马氏惧怕姜子牙五掌雷的弱点，借之驱逐瘟神。

养牛：长沙农户普遍饲养耕牛，牛为农家之宝，备受重视。人们积累的“相牛经”远比“相猪经”丰富。如“上看一张皮，下看四只蹄，前看胸膛鼓，后看屁股齐”。又如相牛“八个子”：“耳朵蒲扇子(耳大)，眼睛铜铃子(有神)，嘴巴茶络子(嘴宽)，双角铁叉子(坚硬)，肩头风篷子(宽)，肚如甑皮子(如饭甑大)，四蹄广钵子(蹄圆如钵)，尾巴扫帚子(尾大多毛)。”其中包含着丰富的理论与实践，总结出如下“相牛经”：

首先根据齿的多少，判断牛的年龄，观察品质优劣， 九齿十齿的牛为好牛，俗称“顺时牛”。忌喂七只牙齿的牛，传说“七齿败田庄”。

其次看牛毛的毛色和旋窝。对于牛的毛色颇有讲究，宜顺而有光泽。若头毛向前扑(叫倒梳头)，则牛性恶，易伤人，有“买牛最怕倒梳头，十人见了九人愁”之谚。左右肩各一旋的叫“穿棕旋”，谚云：“牛婆穿棕，十栏九空；公牛穿棕，到老英雄。”

再次看牛蹄，牛蹄应为偶蹄，有五趾的为灵官牛，谓主凶灾。

长沙旧时养的牛，多为役牛，奶牛、菜牛很少。非 常 重视耕牛的饲养。冬季垫栏防冻，夏季熏烟驱蚊。除夕，用红纸写上“牛力如虎”等语贴在牛栏上。初春第一次下田耕种，在牛头上系红布条，放鞭炮，叫 “起春”，要给牛喂鲜鸡蛋和白酒，在其头上系条红布，还要鸣放鞭炮，耕田时间不超过一小时。春耕大忙时，给牛喂棉饼、白酒、鸡蛋、米糠等精料，以保强体抗寒。其他季节则以稻草和青草为主。每年“谷雨”，照例让耕牛休息一天，并喂精饲料。有“牛歇谷雨马歇社(春社日)”之谚。

养鸡：长沙农户都养鸡，鸡蛋换钱买油盐，谚谓“鸡屁眼兑油盐”。农家养鸡自孵鸡雏，立春前后出壳的鸡叫“头春鸡”，生长迅速，产蛋率高。端午前后孵出的鸡常患嘴壳疮疤而引起失明或夭亡，俗称“露水疮”。入秋后出壳的鸡叫桂花鸡或重阳鸡，成活率不高。

能孵鸡的蛋叫种蛋，不能孵鸡的叫“寡蛋”。拿寡蛋向邻居兑换种蛋宜以大兑小或以多换少。兑回的种蛋要揣在怀里不让旁人看见，更不能让孕妇触摸，否则认为小鸡易遭天敌伤害。雏鸡出壳后涂上红绿颜色，谓可吓鹰犬。孵蛋数宜成双，但忌讳“六”字，十六、二十六均不吉。置放种蛋时要蹲下放，并要选择傍晚，据说躬身翘屁股放蛋公鸡多，白天放蛋使母鸡不安窝。

养鸭：长沙农村有养鸭不养鹅的习俗，俗谓“为人不和，劝人养鹅”、“冒得几块仓门板，莫喂大脚板”。长沙养鸭以“放湖鸭”(或作放凫鸭)的规模为大，一户养百余只或数百只，备鸭棚炊担，外出游牧，春天为产蛋旺季，每日可捡蛋数十公斤。

滨湖农村有养鸭专业户，人称“湖鸭子客人”。“湖鸭子客人”于初夏时开始驱赶群鸭至市郊或邻县，晓行夜宿，不避风雨，夜晚用三角形竹蔑鸭棚将群鸭围成一团夜栖。稻熟收割后，鸭群被赶入田野寻食丢撒的谷粒和害虫。秋末冬初，宜挑选躯长体矮无黑色斑毛的母鸭下的蛋作为次年的种蛋，被淘汰的肥鸭廉价售出。个别湖鸭子客兼草药郎中，治蛇咬或巫术治病，以获得夜宿农家的方便。

渔业风俗

望城渔业十分发达。每年农历四月间，当雷雨兼至、河水上涨时，民间称“发鱼子水”，境内河段，鱼卵孵化成苗，成为捞鱼苗得天独厚的场所。届时，有些港埠渔会挂红灯通报鱼汛。自立夏至夏至，沿江渔民以竹木扎排，张麻布网箱，设在河边水流处，傍晚至夜半，捞取鱼苗。并以茶叶煮盐鸭蛋，取蛋黄为粉饲养。是时有江西及省内宁乡、安化、衡阳、邵阳等地鱼苗贩来此买鱼苗。所剩鱼苗，由渔民自己放池塘养殖，卖“春花”或“冬片”。

新康捞鱼苗的有百余人，每年在捞苗时节渔民聚会敬奉“唐公菩萨”。每年十一月初一，鸬鹚船开始下河捕鱼。但长沙操此业者，限于潘、江二姓，有“潘家鱼，江家水”之说。如有外姓或外地鸬鹚捕鱼户擅自到长沙地区水域捕鱼，多引起械斗。鸬鹚船主每年十月二十八日赶至西乡龙潭白沙庙(潘姓家神庙)集合，逾期到达者由董事者令人砸破其船头，当众示儆。到齐后，一律斋戒沐浴，至十一月初一祭神“开潭”后方可吃荤。

二十四节气的农事风俗

立春

立春为全年的24个节气之首。立春过后，开始备耕，自汉朝起，就有祭春牛活动。宋代风行“打春牛”。长沙俗称“打春”，即人们用黄土制成一泥牛供一泥人(芒神)役使状。长沙还有送春牛、吃春卷等习俗。送春牛亦名报春、打春、赞春。有人在立春前几日边敲小锣竹板，边唱赞春词，挨户送春牛图。

立春日如遇晴天，预示这年风调雨顺，农谚谓：“若得立春晴一日，农夫不用力耕田。”农谚又谓：“春来一日，水热三分；春来三日，水都烫人。”说明立春后气温升高，草木开始萌动。

雨水

雨水表示雨季开始，雨量逐步增多。长沙农谚“雨水要雨，清明要明”，意指雨水日下雨有利于春耕。但北方比长沙雨水少，故谚曰 “春雨贵如油，下点就不愁”；“ 春种早三天，秋收早十天”。

农事歌也说：“雨水春雨贵如油，顶凌耙耘防墒流，多积肥料多打粮，精选良种夺丰收。”农谚又说：“雨水清明紧相连，植树季节在眼前。”

惊蛰

惊蛰意谓雷声惊醒蛰伏的冬眠动物。是日宜有雷声，农谚中有“惊蛰闻雷米似泥”之说。惊蛰以前鸣雷，谓有“四十九天阴雨”，故俗传“未蛰先蛰人吃狗食”。

菜农于惊蛰这天播菜种，称“早春秧”或“头春秧子”，可使夏季瓜果菜类多结实。农谚“过了惊蛰节，春耕不停歇”，指春耕大忙开始。农家是日用生石灰撒房屋四周及潮湿暗角以除虫，俗话“春杀一虫，胜过夏杀三千”，“除虫冒得巧，只要动手早”；有的于暗室点油灯，写“穿山甲在此”字样张贴，因穿山甲擅食虫蚁。小孩点燃一个个爆竹，丢向屋角墙下，边丢边喊：“惊蛰惊蛰，炸得虫蚁笔直。”有的在撒石灰时，边撒边唱道：“佛行四月八．毛虫今出嫁；嫁到深山去，永宦不回家。”

春分

春分，昼夜等长，谚谓：“春分秋分，昼夜平分。”此时农作物生长迅速，谓：“春分麦起身，一刻值千金。”从春分开始进入春耕大忙季节。

春分这天宜下雨，古谚谓“春分有雨病人稀”。春分自古被视为疾病防治的重要节令，一些危重疾病能否治愈，就看春分时节有无转机。

民间有 “ 春困秋乏夏打盹”之说。春分过后，人体确实容易发生“春困”现象。民谚云：“麻一寸，人要困”。意即苎麻刚刚开始长出寸把高的苗叶，正是人们最嗜睡的时候。所谓“春眠不觉晓”就是对这种嗜睡情况的写照。

清明

清明天气转暖，长沙地区有“清明断雪，谷雨断霜”之说。清明如出现在农历二月要迟下禾种，如在三月应早下种，农谚曰：“二月清明迟下种，三月清明早下泥。”夏秋物应及时播种，农谚谓“清明前后，种瓜种豆”。

同时，家畜要及时配种，鱼苗由小池移入大塘。老农于清明日插柳枝以卜水旱，如插柳后下雨则春夏有大水。妇女插嫩柳于发鬓，谓可避邪防老，故民谣云：“清明不戴柳，红颜成皓首。”

谷雨

谷雨，乃牛神生日，是日不役使牛耕田，还要喂精饲料，有的甚至煮甜酒冲蛋喂之。谓“牛歇谷雨马歇社(日)。” 有的还敬牛王菩萨。

谷雨又名茶节，谚云：“谷雨谷雨，采茶对雨。”谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品尝新茶，相沿成习。 茶农于谷雨前采摘的茶叶名“谷雨前茶”。

早稻种谷萌芽即可择晴天下泥，农谚谓“清明拌种，谷雨下泥”。其俗讲究播种时不与人交谈，不要回头张望，不要中途停顿。播种毕不要敲打空箩。播种后要以鱼和猪尾巴煮熟作供品置秧田旁祭祀芒神，以祈求“秧苗壮如猪尾”，还要扎稻草人或竖旗幡防鸟啄食。剩余的芽谷晒干磨粉做“谷芽子粑粑”，香甜可口。

谷雨这天，如天气闷热，有青蛙叫，为寒流先兆，农谚云：“谷雨麻拐叫，禾种下三道。”

立夏

立夏意味着夏天的到来。立夏这天宜下雨，否则夏秋主旱。农谚谓“立夏不下雨，犁耙高挂起”；“立夏不下雨，虾公细鱼一锅煮(意谓塘水干涸)”。立夏以前应插完早稻，农谚谓“春插日，夏插时”。头一天插秧时，农户全家到秧田边点燃香烛叩拜秧神，当老农下田扯第一把秧，田埂上即放鞭炮，称“开秧田门”。

立夏前后常有大风出现，名“龙王暴”。立夏日发东风有水灾，谚谓“立夏东风雨涟涟”。立夏日打雷，日后必多雷雨，谚云：“雷打立夏，三天来一下。”

小满

小满的原意为夏收作物的籽实接近饱满成熟。从小满起应有充沛的降水，否则必导致秋旱。农谚云：“小满不满，芒种不管；夏至不探，吆喝大散。”

进入小满后不久，各地先后开始收割麦子。“食新” “尝新”也就成了农村的主要风俗之一。届时用新米煮饭，并要杀鸡宰鸭，焚烧香烛纸钱之类，以此祭祀农神和土地神，然后自己享用，民间称之为“吃新”。农历四月又是“聚畜百药”的季节，许多花叶或草类药物大多在此时采集。

芒种

芒种后进入“黄梅时节”，谚云：“黄梅时节家家雨，清明时节处处蛙。”入梅日下雨主旱，谚谓“高田只怕迎梅雨”。长沙地区多晴雨相间，有“黄梅天，十八变”之说。黄梅日如有寒流过境主旱，谚云：“黄梅寒，井底干。”

秋收旱粮作物应及时播种或栽插薯苗，谚谓“芒种忙种”。过了芒种不宜点播秋收作物。晚稻及时浸种，叫“吃芒种水”。早稻应在芒种以前中耕完毕，过了芒种不准下田，以免踩断秧根。早稻此时打苞即将抽穗，农谚谓“芒种忙打苞，夏至要禾交”；应在田中灌一寸深的水，俗称“芒种水”，谚云：“禾怕苞中死，人怕中年坏。”

夏至

过了夏至，天气开始炎热，蝉始鸣。夏至后第三个庚日起头伏，四庚为中伏，立秋后初庚为末伏，合称三伏，是一年中最热的时候。起伏用路边荆煎水炖雄鸡，或老姜炒雄鸡，民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”有的一只鸡加半斤姜，谓：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”头伏晒制的盐姜名“伏姜”，可驱寒止呕；伏日晒酱可保长期不变质，名“伏酱”，甜美可口。民间还有吃“夏至坨”的风俗。

菜农在三伏天将菜土挖成大块休闲，名“烤伏土”，可使土壤中二氧化碳增多，并减少虫害。秋菜种植大忙，农谚谓“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦。”

小暑

小暑出霉，天气开始干燥酷热，地面水分蒸发迅速。是日如发南风，有“南风十八朝”之说，俗称“火南风”。小暑下雨主旱，农谚云：“小暑一声雷，又是倒黄梅(与黄梅雨季相反)。”

小暑过后，早稻开始收割，俗谓“小暑小扮，大暑大扮”；“大暑前三天没禾打，大暑后三天扮不赢”。若天旱无雨，有的乡镇农民，或烧香许愿，或用四人大轿抬出龙王菩萨、关圣帝君、杨泗将军绕行田边塘坝，名曰“游乡”，求神降水。

小暑日晴，则旬余无雨。谚云：“小暑南风十八朝。”

大暑

大暑时值中伏前后，正是一年之中最为炎热的季节，其暑热程度更是超过小暑，故称大暑。 农事歌曰：“大暑大热暴雨增，复种秋菜紧防洪，观测预报稻瘟病，深水护秧防低温。” 大暑时节，正值早稻收割和晚稻栽插之时，即所谓“双抢”，此时中稻则加强田间管理，注意防治稻瘟病。大暑又是台风较多和暴雨频增的时期，极易发生洪涝灾害；有时也无雨或少雨，亦易发生旱灾。故此时既要注重防洪，又应注意抗旱。大暑有时也会出现连天狂风暴雨和气温骤降的情况，故有“深水护秧防低温”之说。

大暑时早稻普遍成熟。收割之时，对长工、短工款待周到，俗称“栽禾师傅扮禾客”。收割结束时洗扮桶，然后由东家办“洗桶酒”，菜馔丰盛。

立秋

立秋后的第一个庚日进入末伏，暑气仍很旺盛，高温肆虐。故民谣谓：“六月的太阳不要躲，还有二十四个秋老虎。”。

立秋日如下雨，之后21天内必多雨，俗称“犯秋”，农家赶种秋菜、秋荞麦。农事歌曰： “立秋秋始雨淋淋，及早防治玉米螟”。这段时间雨水较多，天气又湿又热，玉米容易发生虫害，故要治虫。

立秋又是喜庆丰收之节。长沙少数民族聚居之区，人们着盛装，聚集在一起荡秋千、赛歌、跳舞、演戏、耍龙、舞狮等。

处暑

处暑，即暑热有所消减和处置之意。谚云：“ 处暑十八盆，谓沐浴十八日。”这就表明，整个处暑节期间的气温均较高，仍然必须天天洗澡。处暑是秋季的第二个节气，此时老鹰开始大量捕杀鸟类，陈列而食，称为祭鸟；草木开始有枯黄的枝叶凋零，称为肃杀之气；谷类作物开始收割。

农事歌曰：“处暑伏尽秋色美，玉米甜菜要灌水，粮菜后期勤管理，冬麦整地备种肥。”进入处暑节以后，即宣告三伏天结束了农业生产，开始秋种。处暑宜种萝卜，能使块茎肥硕，且不易空心，俗称“处暑萝卜”。

白露

白露后，秋老虎消去，天气开始转凉。昼夜温差扩大。民谚云：“过了白露节，两头冷，中间热。”由于夜晚气温较低，水蒸气容易在草木上形成白色的露珠，故称之为白露。

白露时许多农作物即将成熟，晚稻也进入了生长的关键时期，秋收秋种和田间管理都要兼顾。农事歌曰：“白露夜寒白天热，播种冬麦好时节，水稻晒田收葵花，早熟苹果忙采摘。”白露时节，冬小麦开始播种，早种有利；晚稻要加强田间管理，使之有利于其后的扬花结实；梨和苹果等水果及某些种子类作物进入成熟与采收时期。白露播白菜种，农谚谓“处暑萝卜白露菜”。

秋分

秋分时太阳正射赤道，白天夜晚等长，古称“阴阳相半”，俗谓“春分秋分，昼夜平分”。秋分在农历八月十五中秋节前后，故有“秋分拜月”之俗。

秋分是各种农作物成熟和收获的季节，农事歌曰：“秋风秋雨天渐凉，稻黄果香秋收忙。”许多谷物和大批的水果多在此时收割或采摘。秋分又是播种小麦等作物的大好时机，民谚 “白露早，寒露迟，秋分麦子正当时”。

秋分后如发北风，天必晴朗；发南风，则多雨。农谚有“秋发北，干起坼(谓田土龟裂)；秋发南，灌满塘”之说。

寒露

寒露，白昼逐渐变得比夜晚短，天气进一步转凉，夜晚的露水明显地带有几分寒意，故称之寒露。

寒露开始进入晚稻收割季节，许多水果、干果及薯类作物也在此时采收，同时还要抓紧秋种。农事歌曰：“寒露草枯雁南飞，洋芋甜菜忙收回，种好萝卜和白菜，秸梗还田秋施肥。”洋芋（马铃薯）和甜菜应及时采挖，抓紧种好萝卜、白菜等冬季食用的主要蔬菜。

晚稻应在寒露以前吐穗，过了寒露稻穗短而多空壳，农谚云：“寒露不出(穗)真不出，霜降不黄(谷)真不黄。”寒露前如有寒流霪雨谓“寒露风”，如连续出现寒露风，将严重影响晚稻扬花。

霜降

霜降是秋季的最后一个节气，也是由秋季向冬季过渡的一个节气。所谓霜，是空气中的水汽在低温寒冷的地面或植物上直接凝结而成的冰晶，称之为打霜，好似上天所降，故称为霜降。霜降时节，天气渐渐寒冷，晚稻等农作物及各种干鲜果品更是进入全面收获之时，秋耕秋种亦应抓紧，油菜和春小麦开始播种。农事歌曰：“霜降结冰又结霜，抓紧秋翻蓄好墒，冰冻日消灌冬水，脱粒晒谷修粮仓。”民间认为，霜降时节打霜越多越好，霜太少反而不好，故有“霜降无霜，来岁饥荒”之说。

红薯、芋头要在霜降前挖回，晾干后入窖做种，过了霜降的块茎不能越冬。

立冬

立冬视为冬季的开始。长沙地区此时虽然仍较暖和，但气温亦有不断降低的趋势。在农业生产方面，立冬后除了继续采收某些晚熟作物和干鲜果品之外，又开始着手于农田建设与兴修水利。农事歌曰：“立冬地冻白天消，羊只牲畜圈修牢，耙田整地修渠道，农田建设掀高潮。”

立冬日，以晴雨卜寒暖。谚云：“立冬无雨一冬晴。”

立冬日不宜呜雷，农谚“雷打冬，十个牛栏九个空”，预示冬季将有严寒，宜加意护理好耕牛过冬。

小雪

小雪以后少雨，即使下雨也会因阳光折射较弱而见不到彩虹；天之阳气上升，而地面阴寒之气沉降。但长沙地区小雪时大多数年份却天气暖和，寒流很少见，俗称“十月小阳春”。长沙此时菊花盛开，且历有菊展习惯。

北方农村开始进入农闲积肥和保护果树的时节。但南方仍有不少作物可以种植和生长。小雪后长沙有做剁辣椒、用扑菜坛腌菜的习惯，此时做腌菜可保明春不腐。

此时昼短夜长较明显，谚云：“十月中(农历)，梳头洗脸吃饭工。”

大雪

大雪。谚云：“瑞雪兆丰年。”多下雪意味着来年丰收有望。农谚又说：“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥。”言大雪时节既要抓好副业生产，又要搞好积肥，为争取来年的丰收作好准备。

大雪后，进入农闲季节，农村历来有冬修塘坝堤垸和积肥的习俗。民间老人在这个节气中，有的不进晚餐，谓“四日八餐，可以长寿”。

冬至

冬至，古时甚重此节，有“冬至大如年”之说。民间是日各家族合祭宗祠始祖，祭毕办家宴叫办冬至酒。已婚妇女于是日回娘家，但夜晚必须赶回婆家。长沙冬至要吃糯米饭。这天吃糯米饭可以“健皮”，使皮肤滋润，不龟裂。

“冬至至长，夏至至短”，冬天到了极点，白昼时间变长；夏天到了极点，白昼时间变短。

冬至宜寒冷，有“冬至不结冰，冬后冻煞人”之说。冬至做霉豆腐，俗称“猫乳”。是日采摘的桑叶相传为正宗冬桑叶，可解热明目。

小寒

小寒是旧时一年最冷的时候，或者说是小寒与大寒之间。数九是从冬至这天算起的，每9天为一段，共分为9段。一九、二九出现在冬至，最冷的三九、四九出现在小寒与大寒节内。民间《九九歌》云： “一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”小寒时鸿雁北归，深夜啼鸣过境，俗谓“雁过三分寒”。

小寒时节，深山老林野菌孳生，俗称“雁鹅菌”“寒菌”，味极鲜美，历为人们喜吃的土特产。民间有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。

大寒

大寒是一年之中最为寒冷的时候。为农历全年的最后一个节气，此时正处于四九与五九之间。为全年最冷的时期，俗谓“冷在三九”。据七十二候，大寒三候为：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”是说大寒时节母鸡当孵小鸡，老鹰猛攻鸟类，水泽中央也会结上坚冰。此时寒潮频繁，大风较多，间常有降雪天气。

城乡居民吃狗肉，谓可驱寒保暖，不生冻疮。长沙人在炖狗肉时，置鸭蛋3个于汤中，谓幼儿吃了夜不尿床。有钱人家此时吃龟鹿驴胶等滋补成药，农民则炖老母鸡作为冬令补品。

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