上海辣酱大肉面的做法（最好吃的上海辣酱面的详细做法）

上海辣酱面是不辣的，是用郫县豆瓣酱炒出红油，所以回味是微辣和微甜的，酱香浓郁，味美可口。

下面我们来看看用料和做法

用料 ：

土豆 150克

茭白 150克

五花肉 100克

豆腐干 150克

郫县豆瓣酱 30克

甜面酱 40克

味精（可不放） 10克

葱花 30克

姜末 20克

鸡汁 10克

糖 15-20克

1、首先将四种原料都切小块

2、肉加蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，水淀粉

3、锅里加油，油量多一点，将豆腐干和茭白在油里煸炒至水分稍干，捞出待用

4、锅里还是用前面剩下的油，煸炒下我们浆过的肉丁，炒到肉丁发白捞出待用

5、继续用这油来炒郫县豆瓣酱，三成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱

6、 在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末，喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末

7、 将前面炒锅的三样食材，茭白，豆腐干，肉倒入锅里，煸炒

8、倒上能盖住食材的热水，下入鸡汁搅拌一下，并且加入15至20克糖，大火烧开，小火继续煮。

9、煮几分钟后，加入土豆，继续小火煮，在汤汁还没有很浓厚的时候，加入甜面酱

10、翻炒均匀，在煮几分钟，让酱香味能充分的煮到食材里去

11、煮好面，浇上辣酱，一碗上海本帮辣酱面就完成了。

小贴士：

1、郫县豆瓣酱不要直接下锅，郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣，在油温的作用下会有黏底和焦的。不容易炒散，所以剁碎就不会出现这个问题了，炒出红油，油温不能高，高了豆瓣酱会糊化，黏成一团。

2 、倒上能盖住食材的热水，不要冷水，冷水下锅，食材会收缩的

3、土豆是富含淀粉的食材，如果一起下锅的话，最后成品的土豆会非常的软烂

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