沔阳三蒸的家常做法（家乡美食沔阳三蒸）

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的传统名菜, 一个忘不掉的家乡美食，在家乡有"无菜不蒸"的食俗。"沔阳三蒸"是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜 的总称，是一个形成于600多年前并被不断打磨的菜品。

清蒸菜“最能保证营养不受损失”已广为人知。所谓三蒸，即蒸畜禽（粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉等）、蒸水产（粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸草鱼、粉蒸鳝鱼等）、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉（米粉用上等的籼米磨制）。菜的本香配上大米的清香，回味深长。

"沔阳三蒸"在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分，如粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸青（草）鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘，勾芡浇汁，所以有"三蒸九扣"之说。酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长，稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀，稠稀适中，不可过干；滚就是温度的要求，"一滚三鲜"；烂就是成菜后的质感要求；由于粉蒸菜是满口菜，口味宜淡不宜咸。