白萝卜鸡肉粉肠汤（一道四川名菜萝卜连锅汤）

这是四川常见的一道家常菜，在旧时农家，逢年过节总要杀猪，家家户户总会做一道简单质朴的萝卜连锅汤。 萝卜连锅汤的做法非常简单，甚至不需要加任何调味料，但是煮出来的汤味道鲜美，萝卜糯香，肉片则没有一点油腻感。萝卜连锅汤为汉族传统汤菜，最宜热吃。几乎所有的朋友都非常喜欢这个汤，特别是在吃过味道浓烈的菜肴后，来一碗萝卜连锅汤，顿时就觉得体内没有那么燥烈了。

萝卜连锅汤、回锅肉以及凉拌白肉都是从四川祭祖用的刀头肉演化而来， 现在则逐渐用五花肉替代了刀头肉。四川人过去用刀头肉祭完祖先后再吃祭肉， 称为“打爷祭”，后来变成了“打牙祭”， 所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉，因为头刀肉不方正，古训“割不正不食”， 祖先忌生，所以刀头肉必须煮至断生，从而演变出这三道菜肴。 萝卜连锅汤，连汤带肉带菜，配上蘸水碟食用， 所以今天准备给小伙伴们介绍一款萝卜汤锅的做法，四川叫连锅子,一起来看看吧。

萝卜连锅汤的主要材料：白萝卜1根，带皮五花肉1块，干红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒1/2茶匙，生抽，油1汤匙。做法：白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部，切成0.5厚的圆片，再将萝卜片分成4等份。带皮五花肉刮去表皮的杂质，清洗干净。郫县豆瓣剁碎。将洗净的五花肉整块放入煮锅中，加入1500升凉水，大火煮开后，继续煮约30分钟。至肉八成熟，将肉捞出放置温凉，之后切成4升长、0.3厚的薄片。

将切好的白萝卜块放入煮肉的汤中，大火煮至萝卜软熟，之后放入切好的五花肉片，继续煮15分钟。炒锅内倒入油，中火烧至四成热，放入切好的干红辣椒和花椒，炸出香味，至颜色呈棕褐色时关火捞出，剁成细末。继续烧热炒锅中的油至七成热，放入剁碎的郫县豆瓣，炒至红色出香味时，放入剁好的干辣椒末和花椒末，拌炒均匀后盛入碗中，加入生抽调成味汁。吃的时候可以喝汤吃萝卜，肉片则可蘸着调好的味汁吃。

烹饪小贴士：做这个汤的关键是选择好萝卜和五花肉。萝卜要那种水灵灵的，最好是表皮发青绿色的那种，吃起来口感脆嫩。五花肉则是皮薄而肥瘦相连的猪后腿肉为最佳。煮整块五花肉的时间依肉的熟烂程度而定，用筷子可以轻易插透时肉就熟了。这道清淡的萝卜连锅汤就做好了，可以尝试做一下。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。

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