韭菜肉馅饺子怎么调馅才好吃（韭菜直接拌馅是大错）
“一场秋雨一场寒”，几天秋雨过后，天气已经转凉，这种天气最适合包饺子吃。饺子能让许多人喜欢，是因为饺子馅有许多种，可以根据个人的口味来选择馅料。其中的韭菜馅非常受欢迎，也是我最喜欢吃的饺子馅。
韭菜的味道不仅鲜，而且价格也不贵，用韭菜可以调出许多种饺子馅，比较经典和常见的有：韭菜三鲜馅、韭菜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等。韭菜味道浓，又鲜嫩多汁，要想包好韭菜馅饺子，必须得正确掌握调馅顺序。
有许多新手朋友，在包韭菜馅饺子时，最苦恼的是调好的韭菜馅里有汤水，不好包，有时候煮出来的韭菜馅饺子吃起来不鲜，韭菜发黄不翠绿。自己包的韭菜馅饺子，总是没有外边饺子馆里的好吃，这是因为你调韭菜馅的顺序不正确。
包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！下面以猪肉韭菜馅饺子为例，把正确的调馅顺序分享给大家，希望对您有所帮助，以后包韭菜馅饺子能一次就成功！
【食材】
饺子馅：韭菜250克、去皮七瘦三肥的猪肉250克
饺子皮：高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、室温水250克
【韭菜馅饺子制作顺序】
一，饺子面皮
1，500克高筋面粉倒入盆中，放入2克盐、打入1个鸡蛋清，分几次倒入250克室温水。
2，把盆里的面粉搅成面絮，最好用手搓匀，慢慢把面絮揉成面团，揉到面盆光滑、手上不沾面絮、面团表面光滑为止。
3，把揉光滑的面团盖上湿纱布或保鲜膜，让它松弛20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，而且面团里边细腻无气泡为止。
4，揉好的面团继续盖上湿纱布或保鲜膜，继续让它松弛备用，饺子馅调好，就可以擀饺子皮包饺子了。
二，调韭菜馅
1，250克猪肉切碎，用刀剁成绿豆大小的颗粒状，手工剁出来的肉馅会更好吃哦！
2，肉馅剁好后加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、2克鸡精、2克味精、2克十三香、1克白糖、1克胡椒粉、25克蚝油、盐3克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅，拌匀后分多次加入30克水，继续把肉馅搅到把水分吸干，肉馅稠而且上劲为止。
4，把拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，这样可以让肉馅在低温下凝固，从稀变硬，这样调好的饺子馅会更好包。
5，把250克韭菜择好洗干净，一定要把水分控干，可以借助电风扇吹干。
6，晾干水分的韭菜切碎，切韭菜时要一刀切好，千万不要切好后觉得太长，再用刀去剁，这样会导致韭菜里的水分渗出。
7，切好的韭菜马上拌上熟油或料油，这样能迅速锁住水分，让调好的韭菜馅不出汤水、不发黄。
8，拌好油的韭菜和冰箱里凝固好的肉馅混合，最后再加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。
三，包饺子
1，韭菜馅拌好后，就可以包饺子了。把揉好的面团继续揉光滑，搓条切成均匀的面剂子。
2，把面剂子上撒上面粉，用手按扁后用擀面杖擀圆，中间要适当擀厚一点。
3，饺子皮上放好饺子馅，饺子的包法有很多种，根据个人手法包好、捏紧就行。
四，煮饺子
1，锅里烧水，下入包好的饺子，宽水煮饺子会更好吃。
2，饺子下锅后，在飘起来之前要不停转动它，不能让饺子沾锅。
3，饺子漂浮起来，锅里的水再次烧开，关小火、盖锅盖，继续煮3分钟左右。
4，煮到饺子皮变颜色，肚子鼓起来，就可以捞出来了。这样做出来的韭菜馅饺子，鲜香多汁又好吃，韭菜不发黄，饺子馅不仅好包还抱团。
【提示】
1，猪肉馅调好后，要冷藏凝固后再和韭菜混合，这样调出来的饺子馅不稀、好包。
2，韭菜洗干净后必须晾干水分，切碎后要马上拌上油，这样可以让韭菜里的水分不易渗出来。
3，韭菜在包之前再和猪肉混合，因为猪肉馅里有盐，韭菜遇盐容易出汤水，所以一定要最后一步再加盐。
4，包好的饺子尽快煮熟，吃不完马上速冻起来，这样可以防止韭菜变味、发黄、出汤。
韭菜馅饺子是比较常见的馅料之一，包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，一定要按正确的调馅顺序，才能好吃又好包！
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