炸鸡腿怎么炸才能保持长时间酥脆(酥脆的外皮怎么才能炸的刚刚好)
这道菜的做法并不复杂,最大的难题就是如何把外皮炸到酥脆?其实秘诀只有一个,掌握好油温就对了。具体做法和小窍门我在下面的小贴士里会详细写出,大家照着做就可以炸出像速食店卖的一样好吃的香酥鸡腿了。小孩子对这道菜是完全没有抵抗力的。这一盘三个鸡腿都不够我儿子一顿吃的呢。
提前一天把所有的腌制材料准备好,鸡腿洗净划上几刀,然后放入准备好的腌料,抓匀后放入冰箱冷藏一晚,第二天取出就可以直接煎制了。这样特别省时间。鸡腿比较厚,不太容易煎熟,您也可以把鸡腿换成鸡胸肉,这样的话就能大大节省时间了。
【食材】
鸡腿、姜、葱、料酒、蜂蜜、十三香、生抽、老抽、花椒、盐、孜然粉、辣椒粉
1、鸡腿洗净,用刀在表面上几道口子,方便腌制的时候入味。然后把鸡腿放入深一点的容器,倒入生抽、老抽、盐、蜂蜜、料酒、葱段、姜片、花椒、十三香,抓匀。腌制半个小时以上。(也可以提前一晚腌制,放入冰箱冷藏)
2、平底锅倒入比平时炒菜多一倍的油,油热以后把腌制好的鸡腿放入锅中,中小火煎5分钟,然后翻面再煎5分钟。期间为了避免糊锅,要注意翻面。煎至双面焦黄。出锅前撒入适量孜然粉、辣椒粉即可。
【小贴士】
1、 一定等油热以后再放入鸡腿。
2、 全程中小火煎至,避免糊锅要及时翻面。
3、 出锅前再撒入孜然粉和辣椒粉调味,放太早会导致糊锅。
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