猪肝怎么样做才好吃呀(猪肝是一道不错的美食)
为什么大家都不喜欢吃猪肝?
猪肝是猪身上最重要的内脏之一。猪肝这道菜给它做好了,口感滑嫩,色泽红亮,可以算得上是人间美味,但是如果做砸了的话。别说吃了,你咽都咽不下去。现在我给大家分享这道菜的详细做法,要做到以下3点。这道菜做出来想不好吃都难。
配料。
猪肝一斤,韭黄半斤。尖椒4个。小米将两三个。野山椒,生姜,大蒜。
原材料加工
重点来了,第1点,很多人切猪肝,都是先切后洗,在我这里就是先洗后切 ,为什么?因为先洗后切。切出来的猪肝里面没有水分,先切后洗,这样的话猪肝里面水分太多。你无法将它控干。除非用毛巾把猪肝里面的水分吸干,所以说这一点很多人都没注意到。因为只有先洗后切。猪肝上将时,才不会脱将。
第2点,如何将猪肝,将切好的猪肝放入碗中。放入 姜片,盐,鸡精,干淀粉。迅速的抓拌均匀,刷斑的过程不要超过一分钟,如果超过一分钟猪肝就会脱将,说到这里有人会问,为什么不用水淀粉哪,因为猪肝本身不吸水。如果放水淀粉,很容易脱将。
第3点,成品加工。
锅中加。烧至4成油温,猪肝倒入锅中,烧制猪肝8成熟即可倒出,控干猪肝多余的油。
锅中留少量底油,放入小米椒尖椒,野山椒姜蒜,豆瓣酱一起煸炒,烟草出豆瓣酱的香味。加入老干妈,放入韭黄猪肝。迅速的煸炒。加入少量的黄酒,味精,鸡精,一品鲜。 颜色不够,放入适量的老抽。翻炒均匀即可出锅。
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