凉拌黄瓜干的做法甜酸脆（为什么饭店的炝拌黄瓜干好吃）
黄瓜我们经常都是直接生吃或者凉拌着吃或清炒着吃，做法和做法也比较多样化，可谓是一年四季都能吃到黄瓜，不仅营养丰富还美容减肥等。
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黄瓜营养丰富，具有多种人体所需的营养物质，主要含有维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、胡萝卜素、维生素B2及烟酸等营养素。这些营养物质能为人体补充多种所需的微量元素，经常食用可提高人体免疫力，增强体质，还具有舒展皱纹、美容养颜、开胃消食的功效。
凉拌菜一直以来都被许多人所喜欢，今天我们来做到不一样的黄瓜，选用新鲜的干黄瓜，这种黄瓜也就是将黄瓜去水分晒干，然后再将干黄瓜一起凉拌着吃，口味鲜辣脆爽可口。
在凉拌黄瓜的基础我们增加了肉丁一起，把简单的黄瓜做成一道非常好吃脆爽的美食，让黄瓜换一个吃法，黄瓜味更足口感更脆爽好吃！
主料：干黄瓜100克 肉丁60克
调料：花椒3克 冬古酱油一品鲜30克 花生油20克 熟芝麻5克 辣椒面5克
干黄瓜如何制作？选用新鲜的黄瓜，切大小均匀，将黄瓜提前一天晒干水分或者用烤箱150度左右烤10分钟。目的将黄瓜的水分蒸发只保留黄瓜味，这样口感更脆爽，黄瓜味更足。或者也可以市场买新鲜的黄瓜干也是可以的。
选用新鲜五花肉，将五花肉切成片，然后再切成肉丁大小差不多在1厘米就可以，因为太大吃起来比较油腻，所以大小相对小一些。
选用比较优质的干黄瓜，用清洗进行简单的清洗干净再沥干水分。
把干黄瓜下锅中进行焯水，因为干黄瓜本身吸水比较快，在热水中大约焯5秒左右即可，如果焯水时间太长了黄瓜就会煮烂，吃起来就没有那么强的脆度。
把切好的肉丁下油锅进行榨汁，油温5成左右稍微炸有点焦黄就可以，不能炸太干，这样吃起来就没有肉香味。
黄瓜也制作完成，肉丁也制作完成，我们进行拌制，将肉丁放黄瓜里面将辣椒面和花椒进行炝油，油温在200度激油，这样激发辣椒和花椒的香味，然后一起搅拌均匀入味即可。
入味的黄瓜进行酱汁的调制，加入一品鲜和熟白芝麻一起搅拌均匀，酱油的酱香味和白芝麻和辣椒面的香味一起结合。
这样到好吃爽口的肉丁炝拌黄瓜就制作完成，黄瓜脆爽搭配着肉丁有蔬菜的味道和肉的味道一起结合，是一道开胃菜也是一道下酒菜和下饭菜。
【肉丁炝黄瓜总结】
1.干黄瓜可以自己制作也可以市场购买，自己晒干或者烤干不能太干，切大小要均匀。
2.酱汁可以根据个人口味进行添加，如果不喜欢吃辣椒花椒的我们可以不放辣椒，可以用蒜蓉替代油激也是可以的。
3.肉丁制作的时候可以提前加入少许盐入味也可以，或者直接炸或者小火慢炒都可以，主要是将肉丁的油炸出来，但是炸或者炒不能太干。喜欢吃肥一点也可以用油渣粒代替即可。
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