灵寿腌肉面制作方法（还在抱怨石家庄没有好吃的）

虽然不像有些省份的地方名吃有那么响亮的名声，咱们大河北这片土地也着实有不少地道实惠的美食。

小谷这就带大家看看省会石家庄周边最传统且颇受欢迎的美食——灵寿腌肉面。

灵寿腌肉面虽然是一道简单的家常菜，但是味道却非同小可。面它所用的条必须是地道的手擀面，口感韧性十足，Q弹劲道，沸水出锅有光泽。腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。配料还有一些土豆、豆角、粉条等。

要说这样一道腌肉面，那腌肉肯定是重头戏。这里的腌肉都是在冬天腊月里准备的上好猪肉，肉在北方寒冷的室外冻一冻，之后放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里。

之后就是更重要的步骤，炒糖色。糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，把八成熟的肉放进去入味，再放进油锅炸干水分。

炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行，不过没那么好吃)，别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。

将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜。当地人用的粉条都是用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，味道入口难忘，吃了还想再吃。

如果有机会来到石家在，或者就住在石家在周末想去周边游，一定不要忘了去灵寿吃一碗腌肉面啊。