芥兰粤菜怎么做好吃（饭店就是用这个做法）

芥蓝又名芥兰，是我国特有的蔬菜之一，它菜梗柔嫩，鲜脆，含有丰富的维生素C和矿物质，可以直接炒来吃，也可以做汤料或者配菜。芥蓝常常用来做牛肉炒芥蓝，白灼芥蓝，芥蓝炒腊肉等美味佳肴。芥蓝的菜叶和菜梗品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，最好是用来炒制才能对得起它的品质“脆”！

姜汁炒芥兰

今天荣耀来分享芥蓝非常出名的粤式做法“姜汁炒芥兰”，这道菜看似是姜汁和芥兰的混合，但是却需要讲究火候的，就是老广所说的“镬气”，一般家里都能做出这个效果，一起来看看荣耀是怎么在家里做的吧。

姜汁炒芥兰

【姜汁炒芥兰】

所需材料：芥兰1斤，姜

调料：盐、糖、鸡粉、鱼露

处理食材：

①.将芥兰茎部比较老的外皮削掉。

②切掉一些菜头菜尾保持长短一致。

③.再改刀把芥兰切成小棵。

④.用盐水浸泡10分钟清洗干净后沥水备用。

芥兰

⑤.姜块削掉皮，留起来备用。

⑥.把姜块切成片再切成丝再切成末备用。

姜末

⑦.把剩下的姜皮姜碎用破壁机打成酱汁。

⑧.过滤姜渣不要，姜汁里加入鱼露，盐，糖，鸡粉搅拌均匀备用。

姜汁

下面开始正式制作：

锅里烧水，水烧开后放入洗净的芥兰，淋入适量食用油，使芥兰保持翠绿，焯水30秒快速捞出。▽

焯水

把锅烧热，下适量油，把姜末爆出它独有的姜辣味。然后放入芥兰开大火快速翻炒，利用锅的温度把芥兰热熟。▽

大火炒制

淋入姜汁，视个人口味而定，然后再翻炒10秒，淋入浓水淀粉收汁即可。▽

淋入姜汁

出品图：一道姜汁味非常浓郁的姜汁炒芥兰就做好了，口感爽脆，脆而不韧，非常好吃。

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出品图

荣耀说：

1.我这次用的是宁夏芥兰，如果用广东本地芥兰，非常大棵的那种，口感会更好。

2.切姜末嫌麻烦的朋友可以直接拍碎剁成碎。

3.我打姜汁用的是去了皮的那些废料头，姜味比较轻，如果用姜肉打姜汁会更辣。

4.姜汁加白糖是为了能减少芥兰它独有的辛涩味。

5.用开水焯水芥兰30秒是为了让芥兰半生不熟，等一下还要炒制。加入食用油是为了使芥兰更翠绿。

6.最后炒的时候家里的火炉的火不够大，可以把锅烧热一点再炒制，芥兰有一点皮焦味道更好。

结语：以上是荣耀分享的一道粤式“姜汁炒芥兰”，它特别适合那些没有胃口的朋友，快去试试吧。我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击关注 我，每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。此文由本头条号“荣耀美食”原创，所有图文内容均为本号所有，拒绝一切抄袭搬运者，违者自负。感谢您的观看与阅读！

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