山楂香料的作用（山楂常出现在卤水配方上）

山楂，对于今天的我们而言，已然不是什么稀奇的事物，在日常之中的小零食，炖汤等等上都可以看到它的痕迹，不少的家常卤水之中，也时常可以看到山楂的踪影。于是不少朋友好奇，山楂到底算不算是一种合格的卤水香料呢？

香料简单的聊明白这个问题，就要简单的了解一下山楂的这段历史。在很多朋友印象中，山楂开始进入人们视野之中，那是从元代的时候才开始的事情。元代的药师发现了山楂对于积食的治疗效果，在这个时候开始山楂算是拥有了中药的身份。到了明代时，因为有了李时珍大师的推波助澜，山楂成为一种民间日常中药。而实际上早在宋代的时候，山楂已经被人们所注意，而且是直接进入了膳食烹饪的行列中。

宋代著名词人苏轼，他便在其著作中提到“煮老鸡硬肉，入山楂数颗，肉即易烂”说明了这个时候苏轼已经在使用山楂炖老鸡肉了。而在同一时期，不仅苏轼在使用山楂烹饪，还有词人使用山楂来炖猪肉。十分可惜的在宋代的时候，知识的普及往往局限于权贵的士大夫阶层，所以这个时候民间多数不认识山楂，这也就是为什么多数朋友认为山楂是从元代带进入人们视野的原因。

卤水之中使用山楂，它所带来作用其实和宋代时候所发现的效果并无差异，主要还是希望它可以起到对于肉类口感的改善，使得最后的卤制成品口感上更为软糯，但是山楂本身并没有什么芳香成分，所以严格来说山楂并不能算是一种香料，在卤水中它也只能算是一种酸味剂、助力剂等角色，对于其他香料起到一种辅助的效果。例如搭配肉蔻、桂皮、生姜这样的食材，从而促进软糯效果。又或者是以它的酸味对于麻辣香料的辣度进行调节。