河南油馍的家常做法又软又酥（学着做河南特色）

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今天给大家分享一道地方特美食，状馍，形状又大又圆，用牛肉（羊肉）、粉条等制作而成，也是当地人的一种早餐。壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊、牛肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过擀成皮、把馅包装成形后，放在特制工具平底煎中进行煎制，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大。

第一步，和面，盆中加入适量的面粉。用开水烫面粉的1/3。剩余2/3用清水和。然后合成面团。揉至面团发白为止，醒发30分钟。

第二步，牛肉肋肉（羊肉）这个部分肥瘦均匀，先切片儿，然后剁成馅，放入葱末、姜末、适量盐、料酒、酱油、五香粉、味精、芝麻油 特别是泡发好的红薯粉条，剁成的碎末，搅拌均匀成壮馍馅。想加入蔬菜的也可以加入，比如包菜等不出水的蔬菜来增加营养。

第三步，醒好的面团。分成小块，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火煎制五分钟，然后翻面继续煎制五分钟，待两面金黄时即可出锅。一道具有地方特色的早餐，状馍就做好了。形状大，肉馅鲜美特别是粉条软嫩鲜香，表皮酥脆，特别好吃。

经验分享：在当地做的状馍都大，主要是早餐为主。在家可以自己做小一点。

粉条一定要冷水下锅，水开煮5分钟关火焖2分钟捞出投凉，淋干水分剁成末，即可拌入肉馅内。

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