酸脆的腌菜方法（祖祖辈辈流传下来的4种腌菜配方）

马上就要进入冬天了，以前入冬之前家家户户都会准备咸菜，因为以前一到冬天就没有什么蔬菜可吃了。虽然现在冬天市场上各种新鲜蔬菜应有尽有，想吃什么都能买到，有时候煎、炒、烹、炸，大鱼大肉吃腻吃，也会特想吃点开胃的小菜。下面就介绍几种开胃小菜的制作方法。

一、芥菜丝

食材：芥菜疙瘩

配料：盐、辣椒面、白芝麻、油、蒜、味精、白糖、白醋

做法：

1、芥菜疙瘩清洗干净，再用擦板擦成细丝儿。

2、按照五斤芥菜嘎达二两盐的比例，放入食盐翻拌均匀，腌制20分钟。

3、再来做个油泼辣子，碗中放一大勺细辣椒面，一勺醋。辣椒面儿，一大勺白芝麻，一勺食用油，用小勺搅拌均匀。

4、锅中多放油，放入葱段，小火慢炸，炸制葱香味儿泼入辣椒面儿中，用勺子搅拌均匀，这个油泼辣子就做好了。

5、腌制好的芥菜丝儿攥干水分，放入100克蒜末，40克味精，60克白糖，50克白醋，再倒入做好的油泼辣子。

6、最后翻拌均匀，装进无油无水的罐子里，放冰箱冷藏，到过年都不会坏，每次喝粥吃面条配上它，保证让你开胃又下饭。

二、腌白萝卜

食材：白萝卜

配料：盐、白糖、陈醋、蒜、生抽、小米椒

做法：

1、准备五斤白萝卜，清洗干净后，不用去皮，切去头尾，再一切四瓣儿，切成夹刀片，先切两刀，不要切断，第三刀切断。

2、放上20克食盐， 50克白糖，用手抓拌均匀，腌制30分钟

3、切50克蒜片， 30克姜片，几个小米椒备用。

4、碗中倒入120克生抽， 150克陈醋， 100克白糖，把糖搅化了，料汁就调好了。

5、腌好的萝卜攥干水分，把萝卜倒进大碗里，再放入切好的配料和调好的料汁，翻拌均匀，泡上20分钟就可以吃了。萝卜你像我这样做，酸甜脆爽，开胃又下饭。

三、辣白菜

食材：大白菜、香菜、苹果、梨

配料：辣白菜调味酱、盐

做法：

1、准备一个黄心儿的大白菜，去掉老帮，切成条，然后再切成小块儿，盛入盆中，放一把腌菜盐给它翻拌均匀，腌制30分钟。

2、把腌制好的白菜倒入凉白开水给它投洗一下，去掉表面的盐分，然后攥干水分盛入盆中。

3、再擦入一个苹果丝，半个梨丝，这样味更好，再放入一把香菜梗，放入一袋儿辣白菜调味酱，搅拌均匀，放入无水无油的容器中，盖上密封，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

四、腌青萝卜条

食材：青萝卜、

配料：盐、蒜、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、姜、葱、圆葱、香菜、花椒粒儿、大料、桂皮、香叶

做法：

1、一根青萝卜清洗干净，切成一厘米左右的大厚片，然后再切成长条。加入少许的食用盐，一勺白糖，用手抓拌均匀，腌制一个小时，腌好的萝卜会杀出很多的水，给它倒掉，然后用清水投洗两遍，酸开水分备用。

2、调一个料汁，碗中加入一勺蒜末，一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻，用勺子搅拌均匀，这样炸出来的辣就不糊。

3、再准备点香料，少许的姜片，大葱，圆葱，香菜，花椒粒儿，两块大料，两块桂皮，少许的香叶。

4、锅中放入适量的食用油，下入所有的香料，小火慢慢炸至。后把所有的食材都炸得干干巴巴的，然后打出料渣，然后再加热一下和倒久调好的辣椒同中，搅抖均匀。

6、把炸好的辣椒油倒入控干水分的萝卜条中，再加入半勺的生抽，半勺的陈醋，一勺白糖，少许的食用盐，用手搅拌均匀就可以开吃了。

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