客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)

客家地区的民俗小吃有很多,其中比较特殊的节日小吃有艾粄,艾粄是客家菜中比较有代表性的一种美食,粄也就是粘米糕,是岭南一带的客家人在劳动过程中创造出来的传统美食。艾粄也是其中的一种,由粘米粉、糯米粉和艾叶的汁水糅合做成。

客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)(1)

客家人一般在清明的时候制作大量的艾粄,每年的清明节客家人们在祭祀先祖、在山野中踏青的时候会采摘一些艾叶,这个时节的艾叶正处于鲜嫩发芽的时期,所以不会太老,比较适合食用,气味芬芳扑鼻,也不会过于苦涩。

客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)(2)

艾粄的历史可以追溯到宋朝,古代的寒食节人们会用草叶来给米饭染色,用蒸笼蒸成软糯的米糕类食物,后来它演变为青团。它们外表都青翠饱满,都是清明节受欢迎的食物。艾粄历史悠久、分布地区也比较广,每个地方的艾粄形式各异,可以是甜点,也可以是主食,但是它们的制作方法都比较类似,大同小异。

客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)(3)

客家人做的艾粄呈扁平的圆形,并且一般都会塞入甜味的芝麻馅,外皮软糯可口,散发着艾叶清甜的味道,内馅香浓甜蜜。做艾粄并不困难。首先需要准备鲜嫩的艾草和糯米粉和生粉。艾叶放进水里大火煮烂捞出之后切碎或者用搅拌机搅碎,搅碎后的汁水加入一比一混合好的粉中继续搅拌均匀,变成可以揉捏不会粘手的面团,艾粄的外皮就制作完成。

客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)(4)

至于馅料,则可以根据个人的喜好来混合,客家人吃的艾粄一般都是芝麻花生甜馅的,包好后的艾粄蒸的时候,记得在蒸笼里垫上芭蕉叶或者粽叶,以防艾粄粘在隔板的底部。蒸好之后的艾粄有一股浓烈的艾草的芳香气息,虽然平时吃到的艾草都是比较苦的,但是做成了艾粄之后,这种苦涩就会减少很多,相反,吃进嘴里的柔软绿色外皮有种淡淡的米香和甜味,咬一口下去,有韧性的皮连着香甜的馅料口感独特,甜而不腻。

客家艾粄的吃法(客家传统美食艾粄)(5)

艾粄除了是节日的必备美食之外,也有很多营养价值。艾粄比较厚实,吃了之后饱腹感强,并且因为加入了常用作药草的艾草,起到强健身体、止咳驱寒的作用。此外,艾粄保存时间长不容易坏,可以作为平日的早餐或者小点,油煎之后的艾粄也十分香酥美味,值得一试。

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