黑松露菌汤的正宗做法（黑松露酥皮汤的烹饪方法）
法式黑松露酥皮汤是一款比较高大上的西式菜肴，其中的材料包含了比较名贵的品种。想要做好黑松露酥皮汤需要分成两部分：酥皮和松露汤，这两者是相辅相成的。下面我们就一步步来进行详细的讲解。
所选食材：
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主料 | |
| 松露40克 | 鸡胸肉80克 |
| 鹅肝酱30克 | 胡萝卜50克 |
| 块根芹/块芹50克 | 蘑菇2个 |
| 味美思酒2汤匙 | 蛋黄1个 |
| 盐少许 | 水1茶匙 |
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辅料 | |
| 低筋面粉250克 | 水140毫升 |
| 盐5克 | 无盐黄油 |
法式酥皮松露汤的做法步骤：
1. 制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。
2. 加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。
3. 冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。
4. 将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。
5. 按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。
6. 按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。
7. 上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。
8. 冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。
9. 再拿出来，擀两次折两次即可。
10. 将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。
11. 准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。
12. 将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。
13. 松露刨成薄片。
14. 制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
15. 加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。
16. 加入鸡肉、鹅肝酱。
17. 加入松露片。
18. 加入鸡高汤。
19. 蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。
20. 酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。
21. 入烤箱烤20分钟即可。
小贴士
1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存。
2 如果想要整个都金黄色的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上。
3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替。
4 制作酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出。
5 这样制作出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数。
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