湖北泡椒藕尖怎么炒(吃尽天下美食最难舍的还是家乡菜)

二十年前踏上武汉这片土地,这里早已从他乡变故土。

世人只晓得武汉是“过早之都”,却不知武汉除了有让人吃100天都不会从样儿的早点之外,还有让人“魂牵梦绕”的夜宵和五湖四海的改良菜色。

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如果在武汉吃宵夜只知道“撮虾子、嗦毛豆……”那还不是最到位的。

武汉宵夜决不可错过的一道菜就是“干煸藕丝”。

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简单的原材料做出“酥脆麻香”藕丝,就着啤酒,三五好友“夸天”那番景象是每个武汉人的乡愁。

如果说旅行外地,要我带走一样家乡美食,那一定就是“干煸藕丝”因为它闲时可以当零食,聚会时又是佳肴,有它就能四海之内皆朋友。

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无论你走多远或身处何地,只要能买到藕和一把干花椒就能烹制出充满家乡味道的“干煸藕丝”。

湖北被誉为“千湖之省”星罗棋布的湖泊更是育出了全国文明的好藕。

今天三三就用地道的湖北藕制作家庭版“干煸藕丝”分享给大家。

两节长藕去皮备用,做“干煸藕丝”切藕有讲究:从藕的侧面竖切片,再把片竖切成条,不可斜着切,斜切出来的藕丝容易断,最后烹饪出来的成品不好看。

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切好的藕条用清水浸泡,是为了去除藕中的淀粉以免藕条变黑。

注意:藕条不要切太细,以免下锅炸的时候给“炸没了”

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把水沥干,裹上淀粉备用。

注意:水多沥会儿尽量要干一点,裹粉最好用玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的更酥脆一些。

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油温五成热时下藕丝烹炸。

注意:五成热如何判断,这里三三教大家一个办法,手悬在油锅上空感受到很明显的热量后先放一条藕丝试试,如果藕丝迅速浮起那就可以开炸了。

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一般裹粉油炸食品都需要复炸才会更香脆,但是“干煸藕丝”不需要炸第二遍。

因为炸好的“藕丝”还要再下锅炒,所以就没必要再复炸。

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佐料部分非常有必要拿出来细说“干煸藕丝”最灵魂的口感来自于“麻、甜”味的融合,看似对立的两种味道却在“干煸藕丝”上契合的天衣无缝,给人以新的味觉体验。

锅里放底油烧七成热时放入一把花椒(吃辣的朋友可以在此时加入干辣椒)煸香后倒入炸好的“藕丝”快速翻炒

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再接着加盐加糖,盐这一平勺大概是2~3克,白糖大概是8克左右,大火翻炒均匀后撒上白芝麻和葱花即可。

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一道麻香咸甜的“干煸藕丝”就做好了,有人第一次吃说这明明就是零食,走时还要打包一份。有人却一吃“误终身”离开武汉后,再也找寻不到相同的味道。

这就是“干煸藕丝”的魅力,没关系按三三的做法来,走到哪里你都能吃到心中的“武汉味道”。

这道菜的两级味道像极了武汉这座城市,只有冬天和夏天,极端的气候造就了满是江湖气的武汉人。

武汉人的脾气既好客又火爆,说话像骂人等你了解后才明白那一句“拐子”是在喊“大哥”。

这就是我最爱的故乡菜“干煸藕丝”有着武汉脾气的武汉菜。

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【三三有话说】:

1、这道菜切藕一定要切竖片后再切条,竖切能保证藕不断裂。

2、切好的藕条一定要用水浸泡,去除多余的淀粉不然藕会变黑。

3、藕条裹粉一定要用淀粉(最好用玉米淀粉)不能用面粉,面粉加水和成面糊炸出来的绝不是汉味“干煸藕丝”。

4、佐料不在于多,但一定要放花椒。不可放水性调料。

用最简单的食材做出最贴近生活的味道!

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