水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)

美食就是生活,生活就是故事,让我们一起寻找美食,享受生活!大家好,我是爱美食的Kk,今天和大家分享一道“水煮牛肉”的做法与技巧,喜欢的朋友可以收藏一下。

水煮牛肉在川菜中很出名,味道麻辣鲜香,深受喜爱,一大盆热腾腾的水煮牛肉上来,牛肉丝颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,辣椒和花椒散发出浓浓的麻辣味,有没有让你垂涎三尺。

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(1)

【原料】:

主料:牛里脊250克,芹黄、豆芽、白菜叶、青蒜适量

调料:郫县豆瓣40克,干辣椒5克,花椒20粒,酱油20克,黄酒10克,盐,胡椒粉、葱、蒜、淀粉适量

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(2)

【做法】:

第一步:

1、牛肉顶刀切片(图1)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(3)

2、加少许黄酒抓匀,再放入少许酱油、水淀粉搅匀(图2)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(4)

第二步:

1、锅烧热,倒油,将油烧热后放入花椒和干辣椒(图3)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(5)

2、小火煸炒至呈棕红色(图4)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(6)

3、捞出碾碎(图5)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(7)

花椒和干辣椒千万不可炒糊,但是也不能不到火候。

第三步:

郫县豆瓣剁细,葱和蒜切末(图6)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(8)

第四步:

配菜洗净,芹黄、青蒜切段,白菜叶切块。大火将锅烧热后倒入少许油,八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅(图7)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(9)

配菜稍微用大火翻炒一下既可去处生涩味,又可保持脆嫩。尽量不要用水焯,否则水分会太大,而且菜容易软烂。

第五步:

1、锅中倒油,小火烧温后放入郫县豆瓣酱,煸炒出香气和红油(图8)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(10)

2、放入一半的葱末、蒜末煸香(图9)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(11)

3、倒入酱油和黄酒炒香,加水烧开,放入炒过的配菜略烫一下(图10)

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4、捞出垫在碗底,锅中放入胡椒粉和盐,水再次烧开后转中火,把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中,煮半分钟左右(图11)

水煮牛肉怎么煮不老又嫩(水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香)(13)

4、将汤和牛肉一起浇在配菜上,撒上碾碎的花椒和干辣椒,再撒些葱末、蒜末,浇上八成热的油即可。

【技巧和重点】

郫县豆瓣酱用小火煸炒,配菜汤一下立刻捞出;

▲ 煮牛肉时水没过牛肉即可,水太多味道就变淡了,水太少也不行,因为牛肉上有淀粉,容易煮成糊状。放入牛肉后不要用大火把汤烧开,否则牛肉会变老,用中火烧至快赖即可出锅。

▲ 放牛肉时不要一下子全倒进去,否则会立刻变凉,要一片一片快速的放入。

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