牛蹄筋的家常红烧做法（这道土豆红烧牛蹄筋）

『 红烧牛蹄筋，吃过的好友应该都知道，那真叫一个享受，江湖传说，只要软烂程度烧到位，口感“赛海参”，要我说，如果不谈价格差异，我更愿意吃蹄筋，而不是海参。

平时很少做这道菜，主要是因为菜场卖牛肉的摊位上不是经常有供应的，买这个要靠运气，所以平时拿来炖土豆的，基本是牛腩、瓦沟这些部分为主。事实上，如果您偶尔能买到新鲜的牛蹄筋，千万不要犹豫而错过，弄回来洗干净之后，焯焯水去掉血沫，然后跟卤牛肉一样，卤到软烂又弹牙的口感，再拿来红烧，真心是美味之极。蹄筋相比牛腱子，卤制更加费时，起码要一倍的时间，如果想又快又省事儿，直接上高压锅就行。

并且今天想跟大家再聊几句，关于牛蹄筋的食疗和营养价值，总结起来三方面：1、强筋健骨，促进青少年生长发育，还能减缓中老年人群骨质疏松的速度；2、牛蹄筋富含超级棒的胶原蛋白和蛋白聚糖，说到胶原蛋白，女士们最感兴趣，因为丰富的胶原蛋白，能延缓皮肤的衰老和皱纹的形成，增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹；3、这一点其实更重要，虽然牛蹄筋属于一听起来就是“大荤”的美食，但它脂肪含量比肥肉低，而且还不含胆固醇，这么一说您就懂了，偶尔吃吃对身体没啥负担，好处多多。 』

▼ 这牛蹄筋非常软烂弹爽。 我是委托汕头朋友买的新鲜半成品，也就是牛肉店把新鲜蹄筋剔下来之后，按照顾客的要求，加最基础的卤料（轻口味），用高压锅压到所需的软烂度，然后这种半成品拿回来煮面、红烧，或是搭配其它食材来红烧，都非常灵活。如果咱们自己在家卤牛蹄筋，方法我上面也说过了，非常简单，跟卤牛肉 一样，无非时间久一点，拿根筷子轻松扎透，表示这个基础软烂程度就OK了，然后根据自己喜欢的口感来调整时间，想吃有嚼劲一点？缩短十来分钟就行。

做土豆红烧牛蹄筋方法也简单：放少许油，小火把姜、蒜和花椒粒（想吃辣一点可以放几个干辣椒）煸香后，把土豆块入锅炒几下，然后加没调味的牛骨汤或清水炖到七八分熟（炖的时候加盐入底味），然后把卤好的牛蹄筋（改刀后）放进去一起大火煮到收汁即可，出锅前来点味极鲜和胡椒粉调味。

▼ 本地辣椒炒包菜。 虽然赶不上冬天打霜的包菜那么甜，但弄点微辣的青椒这么一炒，还是相当开胃下饭滴。

▼ 裙带菜炖猪肚丸。 清水煮煮加点盐就搞定了，建议大家上网买些裙带菜尝尝，比传统海带口味感好，大连很多卖这个的，您上网搜搜看，非常便宜，食疗价值还挺高的健康食材。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

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