蒜蓉辣椒酱炒香螺（蒜泥香螺这样烧）
香螺还是市场比较受欢迎的螺，因为泥沙相对比较少，而且肉质也不错。第一次买香螺的朋友，买的时候一定要把水摇掉。因为香螺肉张开的时候很吸水，摇的时候螺肉会缩到壳里，把水排出来。不然的话，买的1斤的香螺，半斤是水。
拿回家先清洗一下，就准备烹饪了。
锅里倒入冷水，加入姜片少量盐。把水烧开然后焯一下水，捞出备用。
接着炒蒜蓉，油稍微多一点，然后倒入蒜末，中火翻炒。炒到蒜末微微金黄换小火。
加入蚝油、生抽，翻炒均匀。
倒入香螺，快速翻炒一下。
接着调味道，加点盐、啤酒。大火收汁，不要收干汤汁，留点汤汁吮吸香螺的时候更有味道。差不多要出锅的时候，加点辣椒（不喜欢吃辣的可以不用放）
快速翻炒出锅。
撒上葱花，一道蒜泥香螺就做好了。
夹一颗闻一下，一股浓浓的蒜香味。然后先吮吸一下汤汁，哇 浓郁的蒜味和鲜味。再吸出螺肉，咀嚼几下，厚实的肉感。真是非常完美，一盘一下就吃完了，意犹未尽。
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