怎么才能做一碗好吃的牛肉面（够辣够鲜够香够实在）

昨天跟老公一起去超市买菜，在生鲜区，看到最便宜的猪肉都二十多块钱一斤了，再看看旁边的牛肉，也就四十多一点，想着干嘛不买点牛肉吃呢，刚好也好久没吃牛肉了，加上大儿子特别喜欢吃牛肉，于是买了差不多一斤牛肉回家，这不，才有了今早的牛肉手擀面吃。阴冷的天气，来一碗热气腾腾的牛肉面，真的是再好不过了。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高免疫力，加上牛肉性温，天冷了更加适合吃牛肉。一家人围到一起涮牛肉火锅，也是很美的体验。我就说说我自己这道牛肉手擀面做法吧，感兴趣的朋友也可以尝试哦，自己做的手擀面，吃起来更加劲道，口感也好，加上实实在在的牛肉块儿，过足牛肉面的瘾。

准备材料：牛肉一块，干辣椒四五只，四根葱，大蒜瓣三个，生姜一块，青椒后来没用上。

步骤一：牛肉改刀切小块儿，冷水下锅煮开，去除牛肉内的血水。

步骤二：把焯过水的牛肉捞出干备用。

步骤三：葱姜蒜辣椒切成段和块。

步骤四：锅里放油烧热，倒入葱姜蒜爆炒出香味儿。

步骤五：牛肉倒进锅里翻炒，加适量盐酱油料酒继续翻炒，待牛肉上色。

步骤六：放入三小块冰糖。

步骤七：加没过牛肉的水，盖上锅盖，大火煮开小火慢炖。我用的是电磁炉，牛肉汤大火煮开之后，电磁炉调到600瓦煮了半个小时，最后转到300瓦炖了一个小时左右。

步骤八：一个半小时后，锅里的汤水变少，开始的清汤变成了黄亮亮的牛肉汤，牛肉也就炖好，可以出锅了。

这样的牛肉汤，鲜，香，辣，还有淡淡的甜味，拿来拌面吃真是再好不过了。那接着再说说手擀面的做法。

步骤一：和面。面粉和水的比例大概是2：1，这里是做面条，所以我就稍微少给了一点水，把面和的硬一点。和面时，可以在面粉里加少量盐，这样和出来的面做的面条更加劲道也更加有味道。把面和成光滑的面团之后，用保鲜膜包上，醒发十五分钟左右。

步骤二：擀面。取出醒发好的面团，继续揉成光滑的面团，案板上要多放一点面粉，防止擀面时粘住了。

步骤三：把面擀成厚薄均匀的大面片之后，在面片上铺上一层薄薄的面粉，然后对折，再对折。

步骤四：用刀把对折好的面片切成宽度均匀的面条。

步骤五：面条切好之后，抖散来，省的沾到一起，最后煮成面疙瘩了。

步骤六：锅里的水快烧开时，下入面条，面条快熟时放入青菜，加适量盐。中间面条煮开之后可以适量加一次冷水再次煮开，由于是自己做的手擀面，比买的的买条要粗一些，我这煮了五分钟左右才关火。

最后捞出面条，舀出牛肉汤和牛肉浇到面上，再撒上一点小葱花，好啦，一碗实实在在的牛肉手擀面就有了。够辣，够鲜，够香，肉够多，吃的够味儿。

后话：早起炖牛肉是不存在的，耗时间啊，我这是夜晚炖好的，因为夜晚本来睡的就晚，干脆提前把牛肉炖好，早晨起来做早餐也方便，这都根据具体情况而定吧，怎样方便怎样来。

小提示：

牛肉一般人皆可食用。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：内热盛者、肝病、肾病者患者等

1、牛肉有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。

2、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

3、牛肉为发物，患疥疮、湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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