牛肉的10种最佳吃法清淡（冬天吃牛肉营养滋补）

天冷吃牛羊肉的越来越多，营养滋补还能抗寒，今天分享牛肉的10种家常吃法，好吃不会腻。

一、卤牛肉

所需食材：鲜牛肉3斤、生抽1勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、姜1块、大葱1根、冰糖15克、八角2个、香叶2片、花椒少许、桂皮1块、料酒2勺、盐少许。

步骤如下：1、将买回来的牛肉用清水浸泡2小时，中途换一次水，洗净血水去腥。

2、洗净的牛肉随冷水下锅，焯水5分钟，二次去腥，捞出用温水洗净浮沫。（也可以不捞出，直接用勺子撇干净浮沫。）

3、将准备的香料，八角、香叶、花椒、桂皮用纱布包起来放入砂锅中煮开煮。

4、将焯好水的牛肉放入砂锅中，再放入葱、姜一起煮开，煮10分钟左右，放入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、盐和料酒。

5、转小火焖煮1.5小时，用筷子戳一戳，能轻松戳进去就可以关火了。

6、卤好的牛肉不能立即捞出，要放在汤汁中自然放凉，再浸泡一晚上，让肉质收紧，吃起来的口感才好。如果不急着吃可以放在冰箱冷藏一下，吃起来会更有筋道。

7、取出浸泡好的牛肉，直接切成片装盘，再配上一碟酱醋汁蘸一蘸，真是太好吃了。

二、咖喱土豆炖牛肉

所需食材：牛肉500克、土豆2个、洋葱半个、生姜1块、葱2颗、白醋少许、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、咖喱1小块。

具体做法：1、将牛肉切成小块、用清水泡出血水后再清洗干净。

2、锅中放适量的冷水，将牛肉块随冷水下锅，加生姜和料酒焯水去腥味。焯好水的牛肉块用热水清洗干净。

3、砂锅中放适量的水，加姜葱烧开后，放入焯好水的牛肉块，加少许的白醋大火煮开后转小火炖煮。

4、炖煮牛肉的时间，正好来准备配菜，土豆去洗净后切成块，洋葱也切成小块备用。

5、牛肉炖到8分熟时，加入生抽、老抽和咖喱块，盖上盖子慢慢炖煮入味。

6、炖煮到牛肉入味，最后半小时把土豆和洋葱一起倒入牛肉中，小火炖到熟透入味。

7、待所有食材都熟透入味后即可关火，开吃喽。

三、杏鲍菇牛肉粒

所需食材：牛肉400克、洋葱1个、杏鲍菇1个、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、盐少许、料酒适量、食用油适量。

步骤如下：1、将牛肉解冻后切成小块状，清洗去血水后沥干水分，加入酱油、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、盐和料酒拌匀，最后再淋上少许食用油拌匀锁住水分，腌制半小时。

2、腌制牛肉的时间正好用来其它辅材，将杏鲍菇切成小颗粒状（最好与牛肉粒大小一致），洋葱切成块状备用。

3、锅中放适量的油（有黄油的用黄油更香哦），油热后放入腌制好的牛肉粒，煎到表面变色，再加适量的黑胡椒翻炒1分钟左右盛出（时间不宜过长，牛肉会老）。

4、另起油锅，油热后放入洋葱，炒到洋葱微微变软，出香味。

5、倒入杏鲍菇和洋葱一起翻炒，炒到杏鲍菇表面变色后，加入少许的盐炒匀。

6、倒入炒好的牛肉粒，连同汤汁一起倒进去，和杏鲍菇一起翻炒均匀上色即可出锅啦。

四、黑椒牛肉

所需食材：牛里脊250、洋葱半个、青椒1个、生姜2片、蒜1瓣、盐适量、米醋半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡蛋清半个、食用油适量。

具体做法：1、将牛里脊切片（要注意方向，逆着牛肉的纹理切，否则会影响口感)，用水浸泡3分钟后洗净攥出水分。

2、先盐抓匀，抓出粘液，再加半勺米醋（加柠檬汁会更香哦）再次抓匀。

3、将半个鸡蛋清加玉米淀粉调成粘稠的糊糊再倒入牛肉中抓匀上浆。

4、最后加入老抽和黑胡椒粉抓匀上色入味后腌制15分钟左右。

5、腌制牛肉的时间刚好用来切洋葱、青椒和姜蒜。

6、锅中放油烧至6成热，倒入腌制好的牛肉慢慢炒散，炒到变色关火盛出。

7、另起油锅，放入姜蒜洋葱和青椒炒匀，翻炒1分钟左右断生。

8、倒入炒好的牛肉加蚝油、生抽和适量的黑胡椒粉翻炒均匀入味后出锅。

五、小炒牛肉

所需食材：牛肉250克、香菜适量、鸡蛋清1个、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3个、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉、淀粉少许、食盐适量、花生油适量。

步骤如下：1、将买来的生牛肉顺着肉纹方向切成肉丝备用，再用足量的清水洗去血水，捞出挤出水分备用。

2、加入料酒、黑胡椒粉、酱油、盐、蚝油和蛋清，顺时针方向搅拌均匀上浆，然后再加点儿油锁住水分，腌制10分钟左右入味。

3、将香菜摘洗干净，切成寸段，生姜洗净切丝，大蒜去皮切片，干辣椒切成小圈。

4、锅中倒入适量的油，油热，倒入姜蒜和干辣椒炸出香味。

5、将浆好的牛肉下锅，快速滑炒散开，炒匀变色后加入少许的盐、糖根据自己口味调味。

6、最后加入香菜快速炒匀，3秒出锅，鲜香滑嫩的小炒牛肉完成了。

六、青菜烧牛肉

所需食材：熟牛肉150克、青菜一大把、生姜2片、黄豆酱一勺、白糖一勺、食盐少许、食用油适量。

步骤如下：1、青菜要买那种深颜色的，墨绿色的，回来浸泡一会再清洗，青菜茎里面的泥灰不容易清洗，洗干净的青菜一定要控干水分。牛肉用的是五香熟牛肉。

2、锅中放适量的油，油热，放入生姜炒出香味 ，再放入青菜大火爆炒到青菜变蔫儿了。

3、加入牛肉片，加入一勺黄豆酱，半勺糖提鲜，少许的盐一起炒匀，再加上半碗清水一起煮开。

4、改小火焖煮3分钟，让青菜的香味和牛肉的肉香相互渗透，青菜也能吃出牛肉香，最后注意汤汁的情况，如果汤水较多就用大火收一下汤汁，出锅喽。

七、肥牛饭

所需食材：肥牛卷1盒、洋葱半个、米饭一碗、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、玉米淀粉1勺、黑胡椒粉半勺、清水半碗

具体做法：1、先将大米淘洗好放进电饭锅中按下煮饭程序。取洋葱半个切成丝。

2、调酱汁，将生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉放到一起搅拌均匀，再加入玉米淀粉和清水半碗一起搅拌均匀即可。

3、锅中放适量的清水烧开，放入肥牛卷烫30秒，变色捞出备用。

4、另起油锅，放入洋葱丝翻炒，炒到洋葱变。

5、倒入焯好水的肥牛卷，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒到汤汁变浓稠即可。

6、不粘锅中磕入一个鸡蛋，旁边放少许的水，盖上锅盖煎2分钟左右，待鸡蛋底部微焦，表面凝固即可。

7、米饭已蒸好（还是白米饭更好看些），装盘，将煎好的糖心蛋放在饭盘的中间。

8、在蛋的周围一圈码放上炒好的肥牛卷，香香的肥牛饭就可以开动了。

八、牛肉滑蛋

所需食材：牛肉200克、鸡蛋4个、香葱适量、料酒 1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、生姜适量、食用油适量。

具体做法：1、将牛肉洗净切成薄片（也可以买切好的牛肉片），加料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉和姜末用手抓匀，最后加适量的食和油拌匀腌制15分钟入味。

2、腌制牛肉的时间正好可以准备鸡蛋液，将鸡蛋磕到碗中加少许的盐和水淀粉一起搅打成鸡蛋液。（加水淀粉是为了让鸡蛋更嫩滑。）

3、锅中放适量的油加热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑散开，翻炒至七成熟左右。

4、向牛肉片倒入鸡蛋液，再撒上葱花，改用小火煎至定型。

5、最后再炒散开，每一块牛肉上都包裹着鸡蛋块，很鲜很美。

九、牛肉小饼

所需食材：牛里脊300克、洋葱半个、鸡蛋1个、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、生姜1片、盐适量、食用油适量。

具体做法：1、将牛肉用清水泡出血水，洗净，剔除表面的白色筋膜，再切成小块。洋葱也切小块。

2、将牛肉块放进搅拌机中，磕入一个鸡蛋，一起搅成牛肉泥倒出。

3、再将洋葱也搅碎倒入牛肉泥中（洋葱颗粒大了小家伙要挑的，所以我打得比较碎），再加入淀粉、黑胡椒粉和盐一起搅拌。

4、充分搅拌均匀后就成了非常细腻的牛肉泥，可按照自己的喜好整形下锅了。

5、我用的平底锅刷一层油，一把勺子粘水后挖一勺牛肉泥倒入锅中。

6、整形成小饼，小火煎到底部定型微黄后翻面。

7、煎到两面微微的焦黄，怕不熟的，可以沿锅边淋少许的水，继续小火煎到水分收干，即可出锅。

十、孜然牛肉粒

所需食材：牛里脊500克、生姜1块、小葱头5个、料酒1勺、米醋1勺、生抽1勺、胡椒粉、孜然粉、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐、糖、食用油。

具体做法：1、将牛肉去掉筋膜（否则会影响口感），切成小块状，再将生姜切丝，小葱头洗净切开。

2、将牛肉放到一个盘中，放上姜葱，加料酒、米醋、生抽、盐、胡椒粉、孜然粉一起抓匀上浆。

3、再加入鸡蛋清抓匀，再加入淀粉和少许的糖一起抓匀腌制30分钟入味。

4、锅中放入适量的油，油温5成热时放入牛肉粒煎炸。

5、炸到牛肉粒表面金黄熟透，捞出，控出多余的油备用。

6、将牛肉锅倒入另一个干净的锅中，不要放油，加入蚝油、胡椒粉和孜然粉一起翻炒均匀，让每一粒牛肉粒上都裹上胡椒粉和孜然粉的香味。

7、炒干所有的调味料，最后撒上白芝麻翻拌均匀即可。

以上10种牛肉的吃法希望对你有帮助。

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