卤菜凉菜素菜品种大全（好几道美味的卤菜和凉菜）

许多好友该当都快放假了，如果在家不弄点美食的话岂不是负了好光阴，上面小编就给各人引见一下口碑最好，滋味最赞的几种凉菜卤菜的做法，本人做的不只甘旨，并且又健壮哦。

酱汁牛肉

资料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐 制作过程： 1.牛腱子顺筋膜分块，刷洗洁净入温水锅中焯水； 2.肉块、调料放进饭煲内胆中，加够充足的热水；挑选“炖肉”的顺序；

3.用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁并且入味，不必放盐，因为要蘸汁吃或许撒椒盐； 4.牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保管，凉后切片，蘸汁食用。

红油猪耳朵

清卤资料：猪耳，八角、香叶、肉桂、葱白、蒜、姜、红酵母粉（可用）：冷拌料：猪耳，佩珀，大蒜，洋葱，酱油，醋，盐，胡椒油消费工艺：1。洗猪耳，焯水去杂质，； 2.猪耳和清卤资料入锅中小火慢煮到本人喜好的口感时关火；

3.猪耳泡在汤里直到凉再捞出，把新颖的袋子放到冰箱里；4。猪耳条，胡椒条，洋葱，蒜蓉，5。依据酱油、醋、盐的口胃，或许淋辣豆豉或许辣椒油。

京彩豆腐

资料：京彩2个，内酯豆腐一盒，姜大批，葱2棵，1瓣大蒜，一点酱油，醋和橄榄油，大批的东西：刀、缝纫线、铰剪、京彩消费工艺：1。内酯豆腐，一根线预备好了，这条线是用水冲刷的；2。豆腐扣在盘子里，底部的四个角用铰剪剪开，手紧贴着盒子，悄悄向上一提，豆腐完好脱模；

3．用刀反正拉几刀，将豆腐拉成小块； 4．京彩剥皮后冲水，用一小排京彩切成碎片，划一地切；5。以洁净的方法，生姜剁碎洋葱和大蒜，利钱调解的比例；6。将京彩放在豆腐盘中，将蒜末混淆，随便洒在上面，然后倒醋、酱油、橄榄油，用勺子吃挖；喜好吃辣椒油浇。

泡椒凤爪

资料：鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水过量，一撮胡椒粉、盐、一匙糖、两个小勺、一点醋的消费工艺：1。八角、香叶、胡椒粉，锅里的姜，煮沸15分钟；2。做饭时，要用鸡爪来切指甲，刷洗两次，用刀或许厨房剪将其分红三段——脚掌一分为二，脚柱单唯一根；

3.冲刷一下，喂水，盖上盖子，炖8至15分钟，煮的时光短，脆；另一方面，一些软鸡立刻出来，冷水两分钟，这么你就能够玩4了。酥问：预备一个密封的盒子或锅，放入大批盐、糖、醋、腌腌料、冷水开水放入箱内，喜好吃辛辣的食品，能够放一些腌鸡肉；浸泡它们，掩盖冰箱或阴凉处，第二天再吃，口感超等棒！

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮刷洗洁净切块备用。

3. 预备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进预备好的冰水中，这么口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成平均的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌平均便可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，悄悄地将水擦干，用盐和胡椒粉揉搓20分钟。把水和油放在盆里保管2天，腌好取出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后承继煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉承继入锅加多量热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，热火炖炖牛肉用筷子能够随便绑起来，把鱼放在架子上晾干，至少半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加大批小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒大批葱丝，倒入调味汁便可上桌

酸辣脆爽萝卜

食材：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切好；

2.放盐，腌限制30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后便可食用，详细浸泡时光取决萝卜片的大小和数目。

凉拌猪肚

食材：

猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

做法：

1、预备资料。煮水放入姜片，沸水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加过量净水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将预备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放过量生抽和盐拌匀便可。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗 (过量) 圆葱 (过量) 青尖椒 (过量) 红尖椒 (过量)

调料：

盐 (过量) 白糖 (过量) 鸡精 (过量) 生抽 (过量) 陈醋 (过量) 香油 (过量) 蒜 (过量)

做法：

1、鸡胗刷洗洁净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将一切资料放入盆中，参加蒜末。

5、参加盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌平均。

凉拌芝麻菠菜

食材：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里参加香油，参加过量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再参加过量香醋、生抽、糖、大批盐拌匀成为调味汁；

4、锅里参加充足多的水烧开，加过量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出洗沐开水，挤干水份参加调味汁、熟白芝麻拌匀便可

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤勺) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤勺) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤勺) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入过量净水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（约莫煮15分钟附近）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗参加生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、参加花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块便可

凉拌茄子

资料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步调：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中参加生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上便可。

盐水肝尖

主料：

猪肝 (500g) 花椒 (过量) 大料 (过量) 五香粉 (过量) 香叶 (过量)

调料：

葱姜 (过量)

做法：

1、买返来的猪肝用净水浸泡一上午，两头换几回水

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一早晨

4、炒锅放过量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开

5、下猪肝，大火烧开，小火炖约莫30分钟，以猪肝熟透为准

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时分加点生抽便可

凉拌藕

做法步调：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最初一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖过量拌匀装盘便可。

蒜泥白肉蔬菜卷

质料：

主料：五花肉250克、黄瓜1根、

调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油过量、熟芝麻大批

做法：

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；

2、持续滚煮3分钟，去除血末杂质；

3、捞出，入开水锅，增加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟附近，至肉熟透；

4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黄瓜和葱白切丝；

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；

9、大蒜捣成蒜泥，增加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上便可。

怎样？这些凉菜卤菜的做法是否是十分赞呢，烹调不是什么难事，只需本人入手，甘旨享不断

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