花蛤为什么要用盐水泡（只用盐水泡就错了）

花蛤是夏天餐桌上常见的小海鲜，一口一个吃起来特别爽。

不管用哪种方法烹饪，都不可缺少清洗花蛤的过程。为了让花蛤吐沙，有人加盐，有人滴油，有人加醋，方法多种多样，可有些方法挺管用的，但有些方法不仅没有效果，反而让花蛤闭口，一点沙子都吐不出来了。

要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来，张开口。这样花蛤就需要在盐水里养着。老渔民表示，这方法确实没错，可是想要花蛤吐沙快，单单加盐养着还不够，一起来学学简单且实用的方法。

学会这几招，花蛤干净无泥沙！

妙招一：温水

用温水浸泡花蛤，一定要用温水（40℃）而不是热水。

把花蛤倒进盆里，加入适量温水没过花蛤，盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后，会张开扇贝，会不断的往外吐泥沙。

20分钟不到，花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的，这一招非常的简单，也是特别的实用。

妙招二：放锅里焯一下

最简单、最直接、最快速的方法就是焯水，适合没时间的时候操作。

但焯水也会流失一部分鲜味，所以不适合家庭制作，但通常外面饭店都是这么操作的。

花蛤焯水时间不要太久，花蛤张嘴后就要立马捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水的时间久了，花蛤就会失去本身的鲜味，而且蛤肉也会变老咬不动！

这两种方法的效果都是蛮好的，大家可以选择其中一种进行尝试。

花蛤吐沙别加香油： 添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花蛤死亡。

除了清洗之外，在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少很多。好的花蛤，才能做出好味道。

买花蛤要这样挑！

1. 花蛤壳是完整闭合的

花蛤在被翻动时是不会开壳的，我们要挑壳是完整的，且紧紧闭合住的花蛤。

2. 摸花蛤的触角

花蛤伸出一点"舌头"，用手触动花蛤，伸出来的“舌头”会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。

如果，花蛤在静止的水中伸出来的“舌头”过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，“舌头”不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。

3. 掂花蛤的重量

挑选花蛤时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花蛤是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。

来源：高质量生活家

编辑：秦天

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