闽南古早味小吃炸枣（重庆特产传说274）

今天，小编给大家猜个谜语——小时绷着青皮脸，老来皱起红皮脸，生的熟吃惹人笑，熟的生吃不稀奇。

猜不到？不要着急，答案马上揭晓。

原来是水果界中的“皮包骨”——枣。

细心的朋友可能会发现图中的枣好像和平常市场上卖的枣不一样，但不一样在什么地方呢？

外形不一样

此枣名为猪腰枣，武隆特产，其外形和其他枣子不一样之处在于其果实呈圆柱形，果肩较宽，腰部稍瘦，略微凹陷，形似猪肾（即“猪腰子”），因此得名猪腰枣。

生长环境不一样

猪腰枣树生长在海拔高度在170-1477米之间，且土质优沃的乌江边上，因其种优，树势生长健壮，适应性强，自然座果率高，丰产，果实品质优良。其果实鲜枣皮薄光滑、果肉细腻、口感甜中带酸，色泽艳丽美观，无论是外表还是内在都可以算是鲜食枣品种中“高颜值、真内涵”的代表。

营养价值不一样

武隆猪腰枣由于独特的地理位置，营养价值和其他枣也不完全一样。猪腰枣中富含蛋白质、氨基酸、36种微量元素及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P等，它最突出的特点是维生素含量比正常的枣更高，在当地被称为“天然维生素丸”。

武隆猪腰枣树开始驯化栽培的起始年代难以准确推断，据史料记载：公元659年，唐太尉长孙无忌因反对武则天为后，被流放到黔州（今彭水县），其食谱里就有每月食枣1升的记载（见《武隆县志》、《彭水苗族土家族自治县民族宗教志》），由此可见在上千年前，这里的人们就有栽种枣树的习惯。

长孙无忌被贬至彭水，为何枣树又是栽在武隆呢？

原来，唐初的江南道范围太大，后分江南东、西道及黔中道，黔中道治所在今重庆彭水郁山镇。

长安离黔州数千里，需越秦岭、翻巴山、涉蜀水。而当时蜀道之难难于上青天，涪州（涪陵）到黔州当时不可能走乌江天险的水路。长孙无忌4月被贬，7月就死，群山险滩严重阻碍了他的行程，闲适悠游的他不幸被许敬宗追上逼死于途中。

显庆四年（659年）七月，唐高宗让李勣、许敬宗复审长孙无忌谋反案，许敬宗命中书舍人袁公瑜到黔州审讯无忌谋反罪状。袁公瑜一到黔州，便逼令长孙无忌自缢。长孙无忌死后，家产被抄没，近支亲属都被流放岭南为奴婢。而被逼死的长孙无忌就近埋于信宁县（今武隆江口镇，当时属黔州所辖，宋代废县设镇，后长期为彭水县所辖，1950年划归武隆县）。

猪腰枣的食用方法跟其他品种的枣子差不多，既可生吃，也可熟食，还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等，还能烹调，用它饨鸡、炖鸭、炖猪脚等，都别具风味，又甘美滋补，尤其是在秋天来一碗枣炖银耳汤，真是解燥、润肺的养生佳品。

来源：寻味武隆微信公众号、武隆老家群微信公众号

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