新鲜牛肉能做哪些美食吃（第一个打破我对现代美食认知的菜）

第一次见到这道菜的时候也是在学校的餐厅上服务实践课，在一开始还对菜单上的法语书写的菜品理解的懵懵懂懂，只以为从形态看它应该是一道前菜沙拉。但发现这道菜被点率极高，而且既能当前菜Starter，又能做主菜，并且只要客人点了这道菜，感觉后厨的厨师们就有的忙活了。因为它是一道需要客人先品尝味道再做的菜，通常客人点完这道菜后，厨师会先做一小勺，由服务员拿给客人品尝，如同试酒一般，客人会告诉服务员需要再辣一点或者再加一些什么食材调味，也或者正正好的反馈，再由服务员返回厨房告诉厨师如何制作。然后再加上搭配的Side dish，一般有薯条和烤吐司，就可以上菜了。

我最喜欢搭配烤得脆脆的吐司一起吃，将Tartare牛肉抹在上面，脆的面包和嫩的牛肉一起咀嚼，结构饱满的口感，有软有硬有血有肉（已经词穷不知如何形容，只想出门去吃一顿！！！）

自从了解到这样一道神菜后，回国发现很多西餐厅都有Tartare牛肉，就像是学生时代你喜欢了一个男孩子，你就会发现无时不刻都能在校园各个角落发现他，或者总能听到关于他的传闻。事实上以前也一直存在，只是没有认识所以习惯性忽略了。

我吃过最有仪式感的Tartare应该是在北京希尔顿的东方路一号餐厅，服务员推了一辆小车出来，切碎的牛肉、洋葱、盐、橄榄油等各种调味料装在一个个小碗里，摆在车上面。服务员细心问过你需要什么配料，她一一将原料放入一个大玻璃盆中搅拌，然后挖一小勺让你品尝，听取反馈调整味道，然后用一个圆形磨具放在餐盘上，将搅拌好的牛肉填进磨具，脱模，上菜。

吃过搭配最新鲜的Tartare应该是The George的红菜头牛里脊鞑靼，里面加入了红加仑，黑面包碎和旱金莲草，第一口吃的时候红菜头和红加仑的酸甜，加上黑面包碎的口感，让我们误以为这是一道不是很甜的甜品，然后在挖一口便有了牛肉，搭配着旱金莲草释放出的一点点辛辣涩味，才发现这是一道创新版的Tartare，没有腌制的酸味和洋葱、芥末的辣味，这道Tartare更多了份清新，并且更能品出牛肉的原始味道。

最后分享一个有趣的事情，曾经我在瑞士Vevey山顶上的凯宾斯基实习过一天，这家酒店因为餐厅多所以有6个厨房，我在工作量最大的中央厨房，负责给各个厨房处理食物的粗加工，简单讲就是个切菜工，我在那里一天切的菜比在学校三年的厨房实践课还多。那一天我最重要的工作就是切Tartare的肉粒，在那一天我才知道原来Tartare不止可以用牛肉做，还可以用三文鱼、金枪鱼、羊肉制作！没有绞肉机，就是仅靠一把刀一双手，将几十斤的肉都切成小粒，而且速度要快！！！因为厨师永远都会在你耳边喊“快一点，再快一点”。厨房就是一个战场，你眼见的高级西餐厅，前厅都是衬衫西装精致的服务员，在轻柔的配乐下不急不慢地为客人服务，而后厨永远都在奔跑打仗，煎烤的滋滋声、菜刀与案板的DuangDuang声就是炮火。

结束一天工作在回学校的火车上才发现，自己右手的大拇指上起了一长排水泡非常地疼，就是在切Tartare的时候因为着急，掌握不好握刀的方法造成的。切Tartare是一个厨师需要长年累月练习的技能，这也让我在每一次吃Tartare的时候都有一种这道菜包含了厨师成长中辛酸泪的感觉，所以决不能浪费每一块小肉粒！