贵州风味美食米豆腐（贵州有一种特色小吃）

“青菜豆腐保平安”，“青菜煮豆腐，一清二白。”这乡间俗话说的豆腐，是用黄豆加工而成的。不用说，豆腐既是人见人爱的家常菜，也是农村人待客的佳肴。而家乡餐桌上，还有另一种味道的豆腐，主料是米，通常称之为米豆腐。米豆腐是贵州地区最为著名的小吃之一，其历史悠久，解暑消食。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成，然后将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃，润滑鲜嫩，酸辣可口。米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里面放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种调料，特别是酸水，味道清爽酸辣。贵州这种特色小吃，是夏天必备的消暑美食，你吃过吗？

米豆腐食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。米豆腐是一种弱碱性食品，具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日食用具有清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是四季皆宜、老少喜爱的特色小吃。它的特点是价廉物美，制作容易。制作米豆腐的材料是精选的稻米，与磨豆腐的黄豆不搭架。米豆腐有豆腐之形，无豆腐之色，更无豆腐之实。汲古井水配比成石灰水，以粳米在浓度较低的石灰水里浸泡约3小时，然后用石磨打浆，将磨好的米浆倒入大锅，开始用大火，煮到半熟时改用文火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的瓷盆内。冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的凝胶状米豆腐也就呈现眼前。

在农村，米豆腐多用来做下饭菜，有时候也做主食。小时候看着母亲左手托着米豆腐，右手持刀，在米豆腐上横切几刀，竖切几刀，一块块整齐的米豆腐次第落入翻腾的沸水中，放点盐，有时也加点碧绿的青菜，出锅时再撒一把葱花。那时候没有鸡精、辣椒油等调料，但自家做的米豆腐，吃起来非常柔韧，弹性十足。那香味那辣劲，非一般的米豆腐所不能比的，吃起来很舒服。

另外，米豆腐不仅可以吃凉的，而且还可以把米豆腐炒着吃，味道也很鲜，记得小时候，妈妈炒的米豆腐就被我们一抢而光。同时米豆腐还可以煮着吃，加上鲜美的汤料，对于这样吃法的米豆腐，其汤料是很重要的，米豆腐好不好吃，就看汤料。不过，在我的味蕾的记忆里，最好吃的还是母亲亲手做的米豆腐。小伙伴们，贵州有一种特色小吃，叫做“米豆腐”，润滑鲜嫩，酸辣可口，你吃过吗？