酸辣椒炒牛肉干的家常做法（干煸牛肉条酱爆螺蛳）

干煸牛肉条

备料：牛肉1000克、豆豉辣酱半碗、芹菜1根、干辣椒5个、八角2个、花椒1把、话啊胶粉1勺、芝麻1把、老抽2勺、糖4勺、蒜5瓣、黄酒半碗、葱3根、盐2勺。

做法：把牛肉洗净放在盆中，加入盐和清水搅拌均匀，浸泡30分钟备用。锅中烧水，放入花椒、八角、葱段、姜片、黄酒和牛肉大火煮开，转中火炖煮2个小时。关火捞出晾凉备用。

把晾好的牛肉切成条、芹菜洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒小火翻炒出香味，捞出花椒、干辣椒 不要。

倒入牛肉、八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒粉中火翻炒5分钟。倒入豆豉辣酱、老抽、糖继续翻炒5分钟。加入盐和蒜末翻炒2分钟，关火出锅装盘即可食用。

酱爆螺蛳

备料：螺蛳500克、油适量、盐1勺、葱2段、姜1块、甜面酱1勺、干辣椒5个、料酒1勺、老抽半勺。

做法：把螺蛳放在盆中，加入盐和少许的油搅拌均匀，浸泡1天末，捞出剪掉屁股冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成丝、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、干辣椒翻炒均匀，炒出香味，倒入螺蛳翻炒片刻。加入料酒、老抽、糖、盐和清水大火煮开，转中火加入甜面酱焖煮2分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

酱爆牛蛙

备料：牛蛙200克、老抽1勺、生姜3片、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、蒜3瓣、料酒1勺、黑胡椒粉半勺、鸡精半勺、盐1勺、糖半勺、醋半勺、干辣椒5个、葱2段。

做法：把牛蛙清洗干净切成块放在盆中，加入老抽、醋、盐、糖、鸡精、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟备用。

葱洗净切成段、姜切成末、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、青红椒洗净切成块、洋葱洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入青红椒和洋葱翻炒出香味，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀。倒入腌制好的牛蛙大火翻炒3分钟，炒至变色。

锅中倒入甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精、蚝油和清水大火煮开，转中火焖煮2分钟。开盖收浓汤汁关火出锅装盘即可食用。

酱爆回锅肉

备料：五花肉500克、尖椒30克、洋葱20克、胡萝卜20克、姜2片、豆瓣酱2勺、料酒1勺。

做法：把 五花肉洗净放在锅中，加入清水、姜片大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出控水备用。尖椒洗净切成块、胡萝卜洗净切成片备用。五花肉洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入肉片翻炒均匀，炒出油脂，倒入尖椒、洋葱、胡萝卜翻炒均匀，加入豆瓣酱、料酒翻炒均匀，关火 出锅装盘即可食用。

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