拌凉菜的万能汁开胃又过瘾（百搭凉菜水果调味汁）

随着气温日渐升高，夏天在厨房做菜，简直堪比当代“酷刑”，而“江南可采莲，莲叶何田田”又是我们对于夏天的清凉追去。所以，夏天里人们对于清爽可口的凉菜更为渴望，多做凉菜不失为上乘之计，远离高温，迎接夏日！

对于凉菜而言，最重要的就是调味汁，有了万能调味汁，任何蔬菜均搞定！拿出小本本记笔记哦。

根据食材的多少，调味汁的比例——生抽：陈醋：芝麻油：蚝油：白砂糖=2：3：1：1：1，先将调味汁配比好，根据自己的味觉酌情添加，基本上符合这个比例就可以。

当然，这是基础口味的调味汁，符合大多数人的口味，大家可以根据自己的独特口味，适当加入小米辣、香菜、蒜蓉、红油、麻油、花生碎、芝麻酱等特制调味汁，比如红油凉拌汁、蒜泥凉拌汁、麻酱凉拌汁等。

这种调味汁比较万能，可以搭配的食材很多。比如，黄瓜，紫甘蓝，生菜，粉条，西兰花，土豆，秋葵，豆角，胡萝卜，或者各类豆制品，等等。基本上日常比较常见的一些蔬菜，都可以用这种调味汁去制作。

除了使用各种酱料制作的调味汁，还可以借助水果和蔬菜自身的味道。方法就是将水果，或者是蔬菜榨汁，或者切片来制作别样口味的调味汁。这种调料汁很有泰式料理的感觉，味道偏向于天然化。并且酸酸甜甜的味道十分明显，对于夏天制作开胃小菜来说，十分合适。

同时对于我们中国美食中所崇尚的“原汤化原食”这一说法来说，这不失为是升级版的“原汤”。

具体做法如下：

准备两个百香果，三到五个小泰椒，三瓣蒜，半个柠檬，几片洋葱切丝备用，香菜数根。

将所有的备用物切片或者切丝后充分混合，放入冰箱冷藏，口感更佳。

借助柠檬的冷酸，百香果的甜酸，洋葱和蒜的提鲜，小泰椒的辣度等一些蔬菜水果自身的味道，代替油盐酱醋等日常的调味品，颜色要多清爽，有多清爽，是夏天该有的颜色，透亮有光泽，一上桌，看一眼就心静了，颇有“心静自然凉”之感。

在使用这个水果调味汁时，尽量选择虾仁、核桃仁、黄瓜、木瓜、鱿鱼须、腰果等清爽的菜品搭配，百香果的果香和黄瓜的口味特别搭，柠檬汁和小泰椒算是混搭界的扛把子，碰撞出不一样的火花。

不管是万能调味汁，还是水果调味汁，都特别适合做夏天的凉拌菜，释放温度，炎炎夏日，希望大家都有好胃口！如果你也在夏天没有胃口吃饭，或者是不喜欢吃热饭，那就尝试着用青城教给大家的调味汁制作凉菜吃吧！

#吃在中国#

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