干罂粟危害（做菜放罂粟真能提鲜吗）

查证专家：@赛先生科普 | 优质科普创作者

审核专家： @李药师谈健康 | 执业药师 中国科普作协医学专委会青年学组副组长

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提到罂粟，大家都知道它可以被用来制作鸦片等毒品，所以法律规定不允许非法种植。

但关于罂粟还有一个经久不衰的都市传说：“烧菜时放点罂粟，可以提鲜！”个别动了歪脑筋的餐饮经营者为了利益，即便在知道违法的前提下，还要偷偷放罂粟壳或罂粟粉。

河南南阳警方就在今年4月份查获了一起私自种植罂粟的案件：民警在辖区里一所荒院发现了大量正在生长的植物苗，其中大部分是麦苗。但仔细一看，在这些麦苗中间竟还夹杂着不少罂粟苗，一共有250株，民警随即开展调查，发现罂粟苗是村民张某所种，张某称之所以种植罂粟，是因为听说罂粟苗可以吃，想尝尝“鲜”。

这下好了，“鲜味”没尝到，自己倒是被警方采取了行政强制措施，并且那250株罂粟苗也被铲除。因为根据我国刑法以及治安管理处罚法等规定：

非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除； 非法种植罂粟500株以上不满三千株的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金； 非法种植罂粟不满500株的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处三千元以下罚款； 情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。

那么，罂粟给菜品提鲜甚至可以让食客上瘾的说法是真的吗？如何辨别食物中是否添加罂粟呢？辟谣君邀请优质科普创作者@赛先生科普 以及执业药师 @李药师谈健康 ，一起来说说关于罂粟的毒与瘾~

罂粟究竟“毒”在哪？

单纯从外表来看，罂粟又红又艳，说其长相美丽并不夸张，不过这是处于花期的罂粟，而在此之前的幼苗期是这样的：

是不是觉得和有些蔬菜长得很像，比如苦菊、荠菜等等？所以上文提到的张某很可能就是利用罂粟幼苗时期的模样，对于普通人而言不具备辨识度这一点，偷偷在麦苗里混种罂粟苗，这样一来，就可以降低被发现的可能性。

罂粟植株中含有吗啡、蒂巴因、可卡因、罂粟碱、那可丁等多种有毒生物碱，而含有这些生物碱浓度最高的部分是罂粟蒴果（茎叶部位也有生物碱，只是比较少），也就是我们常说的成熟前的罂粟果实。

在蒴果上划几道口子会流出白色的汁液，而这看似平平无奇的白汁，在其干燥后会形成黑色的凝胶物，这就是最原始的鸦片！而这些凝胶物经过提炼之后，纯度会进一步提高，因此毒性和成瘾性也更大。

在烧菜时，放点罂粟壳或罂粟粉真的可以提鲜？

为什么有些饭店老板会在菜里添加罂粟壳昵？基本上他们的想法都一样，觉得这样做能让饭菜变得更好吃，甚至让顾客上瘾。当然，他们可能就是借一万个胆子，也不敢直接去搞罂粟蒴果的汁液，最多只是偷偷去弄些罂粟壳。要知道罂粟壳是蒴果成熟后，除去内部种子留下的干燥空壳，虽然已经没有汁液，但其毒性仍然不小。

毫不夸张地说，食用这些加入罂粟壳或罂粟粉（壳磨成粉）的食物，无异于弱化版的“吸毒”，虽然这些食物的成瘾性不会像纯正的毒品那样厉害（取决于食物中这些毒物的含量），但长期食用，仍会有相关症状出现，比如发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时，还会危害人体的神经系统，甚至上瘾也是有可能的。

回到提鲜这个问题上，实际刚才的论述已经间接回答了，所谓的罂粟提鲜是不成立的。如果要真论口味的话，大多数生物碱都是带苦味的，而罂粟壳的味道可以用“酸涩”来形容，所以这些东西放到食物里，恐怕只会使食物味道变得难吃，而不是提鲜。

如何辨别食物中是否添加罂粟

一般来说，最简单的情况就是吃饭时在食物中发现罂粟壳。只要你能识别出罂粟壳的模样，就能轻易避免出现误食的情况。不过也有不少乌龙案例，比如下图中的草果和罂粟壳，就有不少人把两者搞混。

草果

罂粟壳

不过，那些偷偷摸摸放罂粟壳的商家，一般不会太张扬，他们会事先放入熬好的汤汁或粉末。在这种情况下，只凭人的味觉系统是不太可能辨别出是否含有罂粟的。这些食物中携带的罂粟料一般不会很高（一般也不太可能一下子就上瘾），所以只有保留样本，送往专业机构进行检测才是最准确的。

不过对于一些比较敏感的朋友，他们首次吃到含罂粟的食物后，可能会出现心跳加快、面部微红，甚至是精神亢奋，难以入睡等情况（当然，这些特征严格来讲，也不具备特异性，因此如果你怀疑哪些食物加了这类物质，仍需要送到专业机构检测）。

像“罂粟可以提鲜”这种谣言已经流传多年，但此类社会新闻仍然层出不穷，根源还是在于很多人没有认识到：种植罂粟是违法行为。不论你是为了观赏，还是要“治病”“尝鲜”，切记都不可以，即使只是种植一株也不行。对于违法种植贩卖罂粟的行为，我们要坚决抵制。

参考资料：

[1]从四十起案件看在食品中添加罂粟壳犯罪问题.人民检察

[2]是“毒”还是菜？快来学习，千万不要误种了.中国禁毒网

[3]冯丽娟.食品中罂粟壳成分检测方法研究[D].河北保定：河北大学，2009：1-2

[4]食品中罂粟壳成分检测方法研究

[5]男子为尝鲜荒院内种250株罂粟苗 网友：千万不要以身试法.九派新闻

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