去粤菜必点的10道菜（私藏美食小清单）

○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”

所以，每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；

看书，有作者和类别的图书小清单；

旅行，有最佳目的地清单；

看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；

下馆子，有个人偏好的口味清单；

……

每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。

2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。

这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。

胡志海：人称“阿海”，广东潮汕人，擅煲汤。曾在花园酒店做行政总厨，现创业做了自己的汤馆，名字就叫“阿海小馆”。

- 广州开煲 -

我吃饭的地方都是比较固定的，因为平时你们吃饭我们都在忙，等不忙了我就直接回老家了。

我们以前经常去广州开煲吃宵夜，一来二去跟老板就认识了，有时候他也会陪我们一起吃。

一般我们都是十点才过去，一吃吃到一两点，有时候会更晚，偶尔十一点过去，吃到三四点。因为跟老板认识，所以就算店里打烊了，老板也允许我们在那一直吃。

我们去那不吃炒菜，都是吃打边炉，蛇锅或者鸡锅。都是吃榕蛇或者水律蛇，这两种蛇一年四季都有，而且这两种蛇相对比较便宜，没有毒蛇，毒蛇比较贵。

有时候冬天也会问，有没有毒蛇，有的话就吃毒蛇，提前打电话让他做，我们就过去吃。味道很好，价格也比较合理。

地址：优胜南路116号

人均：¥80

- 广东开煲-

还有在城东路顺河路上的广东开煲，我们也经常去，这家店开了十多年了。

我们和这个厨师长阿生认识很多年了，我们去的话都是找他，他比较熟悉我们的口味，我们一般吃的都是蛇火锅，就是涮蛇。

这里一般也是广东人去的比较多，本地人去吃的比较少，我们一去都是约好几个广东人一起去。

口味很正宗，我们一吃就是那种很熟悉的味道，汤喝起来很清淡，但是非常鲜，因为那个蛇涮出来就是很鲜的。

地址：城东路顺河路交叉口东南角

人均：¥80

- 粤香煲仔饭 -

这是个100多平的小馆子，粤菜做得很地道。

我第一次去他家吃，点了个豉汁蒸排骨，让我很震惊，就跟我妈妈做得味道一模一样。他们家的菜都做得很家常的味道，调料放得不多，排骨是什么颜色做出来就是什么颜色，口味很清淡，也很香。

还有虾酱炒菜花，这两个菜是必点的，我经常带我孩子过去吃，就是一种很熟悉的家常味道。

地址：未来路690-8号

人均：¥50

- 天堂鸟 -

这家店是家老店，已经开20年了，主要是卖川菜。

原来他们家有一道菜叫鱼羊鲜，就好像是麻辣鱼一样，只是加了羊肉，特别好吃，现在不卖了，以前去必点，口感吃起来还不错。

现在主要卖麻辣鱼，还是原来那个味道，只是去掉了羊肉。味道没有太刺激，比较符合我的口味，一般家里来人了，我喜欢带他们在这吃，味道也好，还很实惠。

地址：陇海东路与城东南路交叉口向北400米路东

人均：¥67

- 广东斌姐猪肚鸡 -

别看店名叫猪肚鸡，其实他家的点心做得特别好吃。

因为老板是做点心出身的，猪肚鸡做得一般，但是点心做得特别好，这里面有很多点心，不仅能堂食，也可以批发。

我喜欢吃虾饺，这的虾饺做得不错，Q弹，爽滑，晶莹剔透，能看出虾的颜色，其实就是证明这个皮薄，皮厚就不好吃了。

还有豉汁蒸排骨、凤爪我也喜欢吃，有时候在店里吃，跟老板聊聊天，偶尔也买点回家吃，家人也很喜欢吃他们家的点心。

地址：陇海东路未来路交叉口西北角

人均：¥67

- 炉小哥烤肉 -

这两年去商场，我们都是带孩子去炉小哥吃烤肉。

熙地港开业的时候，我们带孩子来逛逛，孩子看见炉小哥就吵着要去吃，然后我们就去，结果他就吃上瘾了。

炉小哥的肉质都很新鲜，烤出来也好吃，我也能接受这个味道，就是孩子特别爱吃。

地址：熙地港4楼（熙地港店）

人均：¥97

- 马记烩面 -

这家是我和我爱人特别喜欢吃的一家店，一般我们从外面旅游回来，或者从老家回来一定去这吃一顿，因为他们说“上车饺子，下车面”嘛。

那个烩面味道也很好，比较清淡，面比较软，还很筋道。

带孩子去吃，他总是要点一些烧烤，他家的烧烤也很好吃。

地址：未来路青年路交叉口

人均：¥30

我出去吃饭喜欢去中小型的饭店，这样可以认识厨师长，认识老板不重要，一定要认识厨师长，因为认识他以后，他可以按照你的口味给你做，但是认识老板就没用啊。

我现在习惯在家做饭，我喜欢去逛菜市场，看见新鲜的海鲜，就拿回家自己琢磨怎么做，也可以实验一些产品出来，而且在研发产品的过程中也有一些乐趣。

口述 | 胡志海 整理 | 李聪

编 | 孟玲玲

（部分图片来自网络）

这是食记君为您分享的第925期匠心内容

本账号发布内容均属原创，版权属于河南观素文化传播有限公司。

,