介绍金城江的美食和山水（美丽金城寻味之旅）

肉食篇

　　手抓羊肉

手抓羊肉

　　在兰州，每一只羊都被安排得明明白白。羊肉是大补之物，备受兰州人的喜爱，本地人喜食羊肉的历史源远流长。全国各地的许多人到兰州来，首先都要慕名品尝，对这种丰润鲜美的食物赞不绝口。

　　手抓羊肉拒绝酱油排斥孜然，护卫了羊肉的本质纯正。兰州手抓羊肉更具肉质嫩、无膻味、滑润爽口的特点。手抓崇尚原汁原味，制作过程并不复杂。但要保证做出老嫩适度、肉质鲜香软烂且没有膻味，可并非易事。因此，在金城大大小小的清真名店里，各自都有制作手抓的“绝活”和“秘方”。

　　兰州烩菜

　　兰州烩菜，没有鲍参翅肚，没有羊肚竹荪，没有名贵调料。家常食材，简简单单，烩出的是家乡的味道，儿时的味道，妈妈的味道！

　　烩菜色香味俱全，烩菜是在大砂锅里炖出来的，里面放丸子、酥肉、粉条、豆腐、土豆、海带、白菜。经过慢火炖煮后汁原味鲜香。再添加辣椒后黄、白、绿、红四种新色相互映衬，荤素搭配，菜汤互衬、极其营养。入口后，具有海带烂而不断、酥肉油而不腻，丸子整而不散之特点，回味绵长，唇齿留香。

　　夹沙肉、糟肉

　　兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。

　　还有绯红可人的糟肉更是令人垂涎欲滴。这道糟肉，也是兰州最早的移民风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，夹在荷叶饼里，就是老兰州口中的“满福”。

　　烤羊肉

　　兰州的夜市最不能错过的就是烤羊肉。羊肉经过炙烤，肌间脂肪熔化滴溅到炭火上，绽放出一团喜悦的火花。其实，烤炉上远不止羊肉一种味道，但是最迷人的还是从羊肉串里散发出来的。两瘦夹一肥，辣椒面抹了厚厚一层，靠油牢牢附着在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉师傅手中上下翻飞，看着羊油一点点滴在木炭上，让烤肉外皮焦脆，内里多汁。一口咬下去，绝了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩弹，烤羊排肥瘦相间，咸香过瘾，超级推荐！

来源：每日甘肃网-甘肃日报

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