怎样凉拌苦瓜不苦而且好吃窍门（这才是凉拌苦瓜的正确做法）

俗话说得好，夏吃苦胜进补，马上天越来越热了，人们在夏天的时候没有食欲，容易心烦上火。这个时期应该多吃一点苦味的蔬菜，能够帮助清热消暑，增进食欲。那么今天我就为大家介绍一款苦味的蔬菜，这个菜的名叫凉拌苦瓜。说回来了，李时珍大家都知道他写的本草纲目寄来的苦瓜苦寒、无毒、降邪热、解劳乏、清心明目啥意思呢？那就是常吃苦瓜，有清热祛暑、去火明目的作用。

首先来两根苦瓜，苦瓜怎么挑选？

1.其实苦瓜挑选的时候非常简单，第一个看苦瓜的颜色，如果说苦瓜的颜色嫩绿嫩绿的，这个就可以买。如果说一看苦瓜的颜色有点发白了，不是那么绿了，还有点发黄，这个肯定是老了的，苦瓜没法吃。

2.接下来再看第二步，苦瓜表面上长了很多的幼瘤，这个幼瘤越细越小，说明它越嫩，密密麻麻的，如果说你看肉瘤咋长得这么大，而且肉瘤咋这么少，告诉你，这样也是长的比较老的苦瓜。

制作过程：

第一步先给它清洗得干干净净的，然后把头尾切掉，之后顺着长度一破两开，拿根刺把那个白色给它刮干干净净的，就是白色的苦味是最重的，然后把苦瓜再清洗一遍，放在菜板上，刀切它的时候告诉你有学问，你是直着切这个肯定不行，应该刀和菜板有一定的夹角，35度或者15度抹斜片切成薄片，那么苦瓜片还薄还透亮，看着也好看，然后把苦瓜放一边，锅里加水，水里要放点盐，然后放点糖，再加一点油，水咕嘟咕嘟开了之后，咱把苦瓜放进去，烫一分半的时间，然后捞出来再放冷水里头。

放入凉水的好处是，第一个盐有渗透压，能让苦瓜去除点苦涩味，然后增加点口味，就是咸味糖，它也有渗透压，但是它的渗透压目的啥能让苦瓜经过焯水之后，颜色从嫩绿变成那种草绿，就是特别那种翠绿，变成那种颜色会更好。

接着加点油，这油一加完焯完水之后的苦瓜油亮亮地看着就好看，这是加盐、糖、油的目的。那么冷水一拔凉，它的好处在哪？大家想象一下开水是100度，自来水是10来度，这么一热一冷咔嚓一下，经过这么一段时间后在吃苦瓜的时候，苦瓜很脆，很嫩呢？苦瓜给它投凉后，这时候放在一个料盆里头，另外加点精盐，然后来点味精，再来一点花椒油。在您装盘之前再放点蒜末，这么一拌，拌完了一装盘，一盘特别好吃的凉拌苦瓜就做好了。

就这个菜满足了夏天对身体滋补的作用，还是那句话。苦瓜到夏天谁不爱吃夏天那种苦，然后吃着挺苦，但是感觉吃完之后就是口腔里就那么舒服，而且常吃它是可以去烦躁，还能明目与解暑。

所以说夏天应该多吃点苦瓜，不但可以让你明目，而且还能消暑。如果说夏天的时候再来一瓶啤酒，再来一个鸡爪子或者是猪蹄，配点苦瓜，生活美美的。

,