每国每地都有一道唤醒回忆的美食（这份穿越时空的美食）

在北京的食（chi）客（huo）们有一大乐趣，那便是刷全国各地的驻京办，想必这也是能吃到各地美食最便利的地方。纪录片《千年国医》摄制组在采访徐文兵先生的时候且聊到饮食，徐老师说：“以前的水土不服，是人到了外地，吃东西不合适，但现在的人在本地就能吃不合适的东西，然后把自己闹病了，闹病了以后他还不知道为什么。”

中国人之饮食文化已由另一部人尽皆知的纪录片发扬光大，但这饮食文化的背后，是怎样一番缘由——

时

徐文兵，厚朴中医学堂堂主——

“春夏养阳，秋冬养阴”，到了秋冬，立秋那天要贴秋膘，因为过的一个夏天那么热，人肚子冰凉，人基本上没食欲，有句老话叫疰夏，一到夏天没胃口，没胃口是正常的。

一到秋风一起，天人相应，肚子开始热乎了，因为阳气开始往回收了，那到会儿吃点儿肥的、腻的、肉啊，都好消化，好吸收。到冬天更是，冬天人肚子特别烫，所以你吃点儿大鱼大肉，滋补的东西，叫秋冬进补。

春天生发了，就不杀生，要少吃肉，就开始吃一些绿豆芽、树叶、香椿叶，吃一些绿叶的东西让它开始生发。到夏天又是疰夏，还是吃不下去。

这就是一个规律，所以到冬天应该是非常好的进补的季节。什么叫进补季节？就是冬天吃进同样的东西，被你消化吸收的利用率就高。所以冬天有些病人会熬点儿膏方，那个膏那个胶就是动物的皮肉熬出来的，用阿胶，用鹿角胶，用龟板胶熬出来的，对人的滋补效果特别好，这些的背后是有理论支持的。

好多人说徐大夫反对吃冷饮冰棍，我说我不是反对，就顺应自然来讲，夏天没有冰，冬天有冰。我们小时候到了冬天，捧把雪吃，摘个冰溜子吃，都很正常，为什么呢？因为冬天肚子是热的，所以这个是中国人观察了几千年得出来了结论，冬天可以吃冰棍。

我的观念是这样的，冬至吃馄饨，为什么吃馄饨？冬至和夏至是两个大节气，你看到了冬至，冬至一阳生，是阴极，那一天黑夜最长，白天最短。但是从那天开始，白天就一点点变长，夜一点点变短。其实我们把那个冬至对应成混沌初开的那个状态，所以冬天应该是吃馄饨，这是我们讲天人相应。

北京叫头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，从这个角度来讲，中国人的饮食跟时空是对应的，就是什么样的季节我吃什么。从我个人的角度观察来看，饮食应该是应时，应季，方圆百里。就是一方水土养一方人，这一方水土的习俗，风俗习惯是什么，饮食习惯是什么，然后到了什么样的季节或者时辰，我们吃什么样的东西，几千年传下来有它的道理，是应该尊重的。

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张忠德，广东省中医院副院长——

中国的文化，中医的东西是渗透在我们生活中所有的东西里面的。比如说，你在北京吃北京烤鸭，你在广州吃广州烤鸭能吃得下去吗？吃不下的。北京人来广州做广州烤鸭一定做不下去，为什么呢？这是有地域文化、饮食文化还有中医道理在里面的。

我们说鸭子是在水里活动的，中医说它属阴、属寒，是阴寒之品。北方属寒凉之地，也是属寒，所以从体质来说，也有很多寒凉的人。寒凉的地，寒凉的人再吃寒凉的东西，吃下去就一定不舒服，所以他就要用这个阳性火，来烤掉鸭子的这种寒性、湿性，这样吃下去就不会寒寒相加了，吃得很舒服了。

广东人吃鸭子怎么吃？冬瓜陈皮鸭汤。为什么要加冬瓜呢？鸭子是寒，是湿。那广东地区是热，是湿。两个湿加起来，就会很湿，我们说冬瓜是清热利湿最好的食品之一，所以广东人就会用冬瓜，而且这个冬瓜一定是带皮的，因为这个皮里面利湿的功效是最好的。那为什么要放一些陈皮呢，因为冬瓜的寒性，还有祛湿太过以后会伤脾胃，所以就用一些陈皮温住它一点点。陈皮是健脾利气很好的药，它是偏温的。

如果你去过广西桂林或柳州这一带，就知道他们吃米粉，都要吃酸豆角、酸笋这些酸的东西，还有些炸花生或黄豆，为什么呢？这也是一种饮食文化，经过上千年演变过来的。

因为桂林、柳州这些地区的水都是一些岩石里面渗透出来的水，而且碳酸钙特别的高，那个地方的人得结石的人也特别多。这样他们就要吃一些酸的东西进去，吃下去以后会软化这种碳酸钙，结石病就会少一点。

为什么用酸豆角，酸笋？因为桂林、柳州地区遍地都是，家家户户种的就是这两种。那为什么要加炸的黄豆和花生呢？很简单，因为那里的水，都是岩石里面渗出来的水，很寒凉，一般人不习惯，喝下去胃不舒服，有一些人会吐，所以他要吃一点温的东西到里面去。那他们有什么温的东西呢？以前的人农耕，家里房前屋后都是种花生和黄豆，他炒完之后吃下去发现，再喝这个水，肚子就不胀了，没有拉肚子，没有呕吐了，也没有那么疲倦了，这都是在生活过程中总结出来的文化。

是一种中和之道，任何事物让它的好处最大化，把它的不利的因素最小化。

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