宁夏大武口凉皮哪家最正宗（她宁夏同心人从拌凉皮到成为大厨）

妈妈切菜，做饭，给客人端饭。爸爸负责送外卖。点外卖的人主要集中在麻将馆，宾馆，商城，工地，路边摊等地方。在餐饮大环境不好的今年，妈妈却开了一个更大的饭店。

我是媛媛，今天我要讲的故事主人公是我的妈妈玉花。

在我所在的县城中心，有一家非常出名的饭馆，每天的客流量都非常地稳定。几乎每一个进去的客人都能在下次来的时候带一位新的客人。慢慢的客人越来越多，名气也传了出去了。而这个饭馆，就是我们自己家的饭馆。爸爸妈妈靠着它供出了我们几个大学生，也慢慢地还清了之前的贷款。所以饭馆是我们的"淘金屋"，也是妈妈施展才华的地方。

受访者供图：玉花

记得小时候，很喜欢吃妈妈做的饭，无论是家常便饭还是宴席上给客人端的鱼虾，鸡肉，凉拌菜 等，我都觉得非常的好吃。有的人说，妈妈做的饭都可以赶上一个厨子了。但我总觉得妈妈做的饭除了调味品搭配得当之外，还包含着母爱的味道。

无论在什么时候，每逢过节妈妈都是第一个被请着上锅头的人。妈妈在这个时候通常也不会掩饰自己的厨艺，而是将自己的天赋全部发挥出来。凉拌菜，清蒸羊羔肉，甜米饭，烩菜，粉汤饺子等，在妈妈的手中都能呈现出“精品”的一面。妈妈也凭借着自己的手艺为过事的主人家站住了台面。

妈妈之所以有这么好的厨艺，天赋占一方面，也跟外婆的引导有关系。外婆总共有四个女儿两个儿子。即便在农业社的时候，养活六个孩子的压力也很大，经济十分拮据，但是外婆是一个会过日子的人。即便是一道普通的菜，外婆同样可以做出一顿美味佳肴，所以妈妈的姐妹们从来都没有挨过饿。

我妈妈她们小时候也没有上过学，除了小舅和小姨之外，剩下的大姨，二姨，妈妈每天都会被外婆叫到厨房前进行“专业的培训”，听妈妈说，她们小时候如果做不好饭，外婆的脸色立马就不好了，所以每次为了少挨点骂，都会很用心的将每顿饭做好。

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外婆除了在厨艺方面对妈妈她们姐妹几个的要求比较高，在为人处世，待人接物等方面的要求也很严格。所以妈妈她们姊妹几个每次出去都会得到众人的好评，不是说老周家的女儿厨艺好，就是说老周家的大妈把几个女儿教育得好。以至于到她们出嫁的年纪，说亲的人特别多，所以妈妈她们姊妹几个都早早地嫁了出去。

后来，妈妈在嫁给爸爸之后，凭借着她的手艺也在奶奶这边得到了一致好评。从之前的老周家的女儿厨艺好变成了老田家的儿媳妇厨艺杠杠的。所以妈妈从来就没有在厨艺这块儿受到过什么委屈。

小时候，家里的光景不是特别好，爸爸妈妈为此会经常吵架，我们就是在这样的高压状态下长大的。为了看管我们的学习，还要照顾年幼的弟弟。所以家里仅有的几亩地也没时间种，家里所有的开销只能靠爸爸一个人开大车来维持。

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但是仅仅靠爸爸一个人过上好日子，真的非常困难。也就是在这个时候，妈妈想出了一个出路，就是凭借着她的好厨艺开一家饭馆。

这个想法说起来容易，但是做起来确实很难。资金，店铺，还有客源等，都是妈妈非常头痛的事情。我们家开的第一家饭馆并不是家常饭馆，而是凉皮店，妈妈的手艺在这个时候也展现不出来。所以我看见妈妈第一次在做饭这块儿遇到了难题，她想了很久，也没有想出一个好办法。怎么办，只能请教别人，从头学起。

为了学做凉皮，妈妈可谓是下了一番功夫。从面粉的选用到洗面。从挑选调料到按比例调配凉皮汁子。这个过程对于初学者来说真的是一番挑战，那个时候经常能看见妈妈彻夜难眠，一直在研究琢磨做凉皮。别人的方法再好也不一定适合自己店里的需求，因为每个客人的口味都不一样。还得琢磨研究，从中调配出适合自己店里客人的口味。

经过一个月的努力，妈妈终于“出师”了。我们的店也定到了农贸市场内，妈妈做的凉皮劲道又新鲜，而且厚薄适中，调料也特别的美味。最重要的是妈妈的凉皮卖得也特别的实惠，我们家卖三块钱一碗的凉皮，都是别人八块钱一碗的量。

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那时候我们的顾客主要是进城赶集的人，那些人吃的就是个实惠，而妈妈的量也正好满足了他们的胃，并且味道也特别的鲜美，所以基本上吃一份带两份，吃两份带五份。

就这样，妈妈凭借着自己的手艺，将我们送出了小学，送进了中学。直到我初中毕业，我们家的凉皮店才停下来。因为凉皮卖不出去了。不是说味道变了，只是后来客源不太稳定了，所以只能选择重新开始。但是不管怎么选择，妈妈的选择一直围绕着自己的厨艺。

想来想去，其他的种类不适合自己，而且还得重新学，还得交加盟费，一点都不划算。最后她决定将主食定位为家常面食，凭着自己多年的手艺，妈妈的将家里的店铺支撑了起来。

虽然妈妈的手艺并不差，而且做得还是很实惠。但是刚开始基本上没有客人来光顾，另一边又要面临高昂的房租，所以妈妈再一次陷入到了困境当中。就这样坚持了一年多，基本上还是没有多少客人，最后只能将饭店迁到一间平房里，因为房费比较便宜，并且地理位置也很好。

就这样，妈妈一点一点的积累，一点一点地改进自己的技术。慢慢的，熟人越来越多，味道也越来越好。就连许多老年人都不怕麻烦来吃妈妈的饭。后来一传十十传百，许多未曾谋面的新顾客也慕名而来。甚至有的顾客吃完还会提出建议，妈妈也会把这些记到心里，争取把每一位顾客的口味都顾及到。

受访者供图：玉花及家人

直到后来，人多的坐都坐不下了，只能又搬了一次饭馆。第三次换的新饭馆比之前平米大了一点，但也是平房。不过这回因为有了之前稳定的顾客，而且面积大了，所以客人也比之前更多了，这就意味着妈妈也比之前更忙，这时候只能考虑雇一个人。

于是妈妈雇了一个阿姨帮忙切菜，做饭，以及给客人端饭。爸爸就负责送外卖，这些点外卖的人主要集中在麻将馆，宾馆，商城，工地，路边摊等地方。并且这些点外卖的人也是固定的，吃饭的时候就直接点我们家的。并且有时候还会给我们说说带几个客人。

就这样，我们一直保持着这样一个稳定的状态。后来妈妈也带上了砂锅，羊羔肉，大盘鸡，煲仔。客人们点餐的花样多了，吃得也非常的开心。这无疑对妈妈来说是一件好事，稳定的客流量，美味的食物都可以成为妈妈的加分项。许多熟人经常也会调侃妈妈：“我们今天专门跑来吃网红做的饭。”要么就是说：“这现在都是网红店了，你们要好好保持呀！”妈妈听了也是乐呵呵地笑了。

直到今年，因为饭馆的环境一直不是特别好，还有就是想将饭店的面积扩大。所以干脆租了一个门面楼，面积和装修都比六年前好多了，真的是费了一番心思。当然这也是对妈妈努力的肯定，可以将饭馆提升一个档次，吸引更多的客人，提升妈妈的名声。

在该奋斗的年纪，记得一定要保持住努力的状态。这是妈妈用自己的行动告诉我的道理，我也在学业和工作中一直保持着这样的状态。妈妈一直影响着我，而我也一直在用自己的努力回报着妈妈，希望我们最后都能通过努力获得美好的未来。

——本内容来源于作者田媛媛真实事件

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