肯德基为什么只做炸鸡（肯德基遍布全球）

肯德基，简称KFC，是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业。肯德基 边经营、边研究炸鸡的特殊配料（含11种药草和香料），使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳，鸡肉湿润而鲜美。至今，这种配料配方还在使用，但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可乐的配方一样。

可让人诧异的是，全球几乎都分布着肯德基，哪怕是离北极最近的的冰岛，也树立着一栋肯德基大楼。数不胜数的分店，现在全球雇员超过120万人（2016年数据），有那么多的员工，为何这些人没一个能学到炸鸡配方，偷走这价值千万的炸鸡配方呢。

其实，这都归功于肯德基的操作模式。为保证全球连锁店出品炸鸡的时候，每一份送到客人手中的炸鸡味道一样，每家店面会有一套固化的制作流程。汉堡、炸鸡、薯条等，每个产品都拥有自己的配方和制作方法，每一步都不能省略。因此，培训就显得尤为重要。

无论你是已经工作十年的资深员工，还是刚入后厨的新人，都必须遵守这套流程，而炸鸡的配方并非是你工作时间长就能明白其中的奥秘的。以原味鸡举例，它的配方一般分为3个包装保密保存，第一个包装里放包裹鸡肉的炸粉，第二个包装里放蛋粉、奶粉、盐的混合物，第三个包装里放调味包。可这调味包里放了什么调料，恐怕全世界只有几个人知道。更为狡猾的是，由于烹饪的方法和调味品的特殊，使原味鸡吃起来像是放了十几种香料，让起歪念头的人会把秘方想的非常复杂，无法下手。想要还原和模仿炸鸡的味道的人，往往都只是弄巧成拙，南辕北辙。

上图为哈兰·山德士上校在调配炸鸡秘方

也正是因为调味包完全保密，腌制工序完全由其他工厂来执行，所以即使是在后厨工作的资深员工，他们负责的也只是最后两道工序，将鸡肉裹上炸粉，然后放进油锅里炸至熟透，就连油炸的油温和时间，也都是有严格规定的。

而执行腌制工序的工厂呢，他们虽然能够拿到腌制的列表，知道一些腌制材料，但是比例是多少，有没有其他的特殊腌制材料放进去，谁也不知道。因此，即使很多人在负责生产炸鸡的车间待很长时间，或在肯德基的后厨工作了十多年，都是无法得知这价值千万的炸鸡秘方的。

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