正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)

传说,清末沙河镇有一个名叫“义和居”的店铺,店主名叫樊阿香,与父亲一起以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕,但也还过得去。一天,樊阿香吃了些上火的东西,又着了凉,身体发热,头重脚轻,茶饭不思。父亲樊官秀很是发愁,想做些新鲜食品给孩子开开胃。

正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)(1)

做什么好?这让老父亲绞尽脑汁,自己别的不会做,只会用米浆蒸蒸糕做点粉条,但都粗糙大块,口感不太好。要想孩子胃口好,还是将粉条做薄些更好。怎样将米粉做薄呢?他抬头一看,看见平常晒东西用的窝篮,心里突然灵光一闪:在上面倒一层薄薄的米浆,蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗?于是马上洗净窝篮,又浸好米,磨了米浆,烧开了蒸锅里的水后,舀了一勺倒在窝篮上。

正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)(2)

然后轻轻一摇,让米浆薄薄地摊在上面,放在锅里,用猛火蒸上一两分钟,米浆就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切条,再加上油盐香葱等佐料,一碗香喷喷的米粉就好了。樊阿香一尝十分可口,胃口好多了,边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说:“这是见你不开胃,试着蒸的,还没有名字。”妻子说:“这粉是在沙河创制的,不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。

正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)(3)

第二天,樊阿香便把沙河粉卖给街坊邻里,也十分受欢迎。生意越做越好,樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作,把自己的“义和居”改为专营沙河粉的店铺。

正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)(4)

他买来优质的安南米,拣去里面的沙子杂质,用白云山水浸上两个多钟头,待米浸软后,又用白云山水磨成米浆,蒸成米粉。由于白云山水水质优良,制成的沙河粉又薄又韧,细滑可口,本地居民,过往客商都喜欢光顾,生意十分红火,连广州的大茶楼也到“义和居”订沙河粉。樊阿香便请人专门挑沙河粉去广州送货,生意越做越大,邻里小店也争相效仿,沙河粉就成了沙河镇的特产。

正宗广州沙河粉配方(广州沙河粉的由来)(5)

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