小零食手撕牛肉干（这个美女用秦川黄牛做零食）

◆ 晁明说：“铁扇公主代表了独立、傲娇的现代女性形象。”

文| 铅笔道 记者 吴晓宇

►导语

身为健身咖，晁明喜欢用牛羊鱼肉犒劳自己。

爱美食、喜做菜的她，辞去国企稳定工作后，选的第一个方向自然是餐饮。她想做顾客随时随地都能吃的健康肉类小零食，而除猪肉外，牛肉的市场份额最大。

身处“八百里秦川”的陕西，这里的黄牛正是好的资源。为觅得美味配方，晁明寻遍贵、川、渝、京等地，收获了令她满意的味道。经过切、腌、炒、高温工序，“铁扇公主”秘制牛肉零食诞生。

“铁扇公主”于去年12月实现量产，截至目前，产品已售卖逾5万袋。

注：晁明承诺文中数据无误，为其真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

心定秦川黄牛

吃遍世界美味，晁明仍不愿舍弃老家牛肉的那份舌尖记忆。

她的老家是古都西安，羊肉泡馍、腊牛肉夹馍等小吃收揽了众多食客。晁明也非例外。然而，与美食投缘的她初入社会却进了一家国企，成了朝九晚五规矩的产品质检员。

“这不是我想要的生活”，晁明决定出去走一走。她辞掉稳定工作，背起双肩包，从西安到拉萨，吃遍民间小档口，寻找创业的新方向。

起初，对美食的喜爱让晁明锁定了餐饮领域，开一家餐馆。这个念头却很快被自己打消，“餐厅经营重，且为顾客呈现的是正餐，时间局限性强”。

她更想做一款能让吃货们随时随地享用的牛肉休闲小零食，同时打破食物需放添加剂才能维持保质期的“咒语”，供顾客放心食用。“目前超市里的休闲食品大多为肉脯、肉干，产品同质化严重。此外，这些零食里的添加剂不利于身体健康。”

晁明盯上了家乡的秦川黄牛。“作为健身一族，我经常吃牛肉来随时补给蛋白的摄入。而牛肉是健身休闲时间快速补给蛋白质的最好选择。”

晁明联系厨师合伙人，敲定黄牛供应商……一件件事办妥当后，归乡后的晁明琢磨起了牛肉零食的研发。

◆ 晁明和她的小伙伴们

去年春天，第一版秘制牛肉现身。该种做法是为了保持牛肉的新鲜度，同时不添加防腐剂的条件下将保质期研发在9个月。但牛肉干的味道是简单的五香味，且水分含量低，不符合年轻人的口味。

带着对美味的偏执，晁明随即拉着团队踏上了寻牛肉干研发秘方的旅程。

探寻“对的味道”

去年5月，晁明南下成都、重庆、贵州等地，探遍麻辣牛肉之乡，为寻得味蕾“对的味道”。考察结果却让团队不甚满意，“保鲜起见，那边牛肉干普遍调料很多，又有点油，更适合档口，供顾客按斤买和带走。”晁明认为，这并不是他们想要的口感。

下半年，他们北上北京，找到了“心头好”。“配方是上一代人传下来的，牛肉干不用被过油，厨师用巴氏高温来保鲜。”

再次回秦，经过78次测试，晁明敲定了自家牛肉干工序：先选牛霖肉后腿蹄筋切片，再将肉放在0~4度配料室腌制6~8天，之后翻炒并用130℃巴氏高温灭菌（保质期60天）和烘焙。

考虑到辣是一种记忆识别，晁明在辣味上也格外讲究。市面上牛肉干的口味大多是麻辣，太大众化。在铁扇公主在腌制时，选用蜂蜜、小米椒等佐料能碰撞出“甜辣”的味道，这是铁扇公主牛肉干的差异点。

去年10月，第一批产品开始试运营。通过微信朋友圈的分享和推广，3个月里，销售逾2万袋，复购率达到33%。

◆ 牛皮纸包装版产品

这时，晁明开始寻找工厂批量加工合作。为产品新增麻辣口味，同时更换外包装：由试运营时的牛皮纸袋，换成了真空铝箔纸包装，并为包装袋内增加了小贴士、小湿巾、小托盘和夹子等贴心小物方便顾客食用。

◆ “铁扇公主”新包装：盒子里是铝箔装小袋牛肉

创意内容营销

自12月量产后，晁明一边拓展SKU，一边找渠道、做推广。

除牛肉干外，产品新增牛板筋、牛肉酱、牛肉丝（现有麻辣和香菇两味）、手撕牛肉。等多个个品类“我们不会像‘三只松鼠’一样除做坚果外，还做肉脯视频，铁扇公主将是专注牛系零食。”

晁明用创意内容的方式为产品推广。在典籍里，铁扇公主是牛魔王的老婆，是唯一能制服“牛”的人，她借此取“铁扇公主”之名，来表达作为女性创业者，赋予该IP能代表现代女性霸道、傲娇、独立的形象。

◆ 铁扇公主IP及创意文案

今年5月、10月，晁明团队分别于“开始吧”、“京东众筹”完成了10万元筹款，“更多是为了测试产品口碑和收集种子用户”。

现阶段，“铁扇公主”已有微信有赞商城店、铁扇公主个人微店、淘宝店等销售渠道，累计销售逾5万袋，月销售额10万~20万元。

据了解，“铁扇公主”已实现盈亏平衡，正寻求500万元的天使轮融资，并出让股份15%~20%。资金主要用于扩大销售渠道等。

/The End/

编辑 付文学 校对 博 宇

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