安顺糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒来了）

糟辣椒是贵州独有的特殊美食调味品。它色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。

贵州辣椒

红辣椒从地里采摘会后之后，选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒去蒂。图上就是在进行去蒂操作。这个去蒂要注意，如果之多多的话，最好带个手套，不然手可是会被辣着的。

辣椒

去蒂（在贵州这边叫做把辣椒把把剪了）之后，在进行清洗，清洗一般要洗好几遍。

大家都知道，如果这个辣椒是农民自己栽种的，可能农药就打得比较少，如果是成片栽种的，估计就会喷洒农药，多清楚几遍是有好处的。

清洗好后，就放入一个盆或者桶里，用专门的插刀来回的插，主要目的是将辣椒插碎，一般情况做到和平时吃的差不多就行。

辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不过生姜，大蒜也要剁碎，在与辣椒搅拌均匀。注意了，在整个制作全过程中不得粘一点油，如果粘油之后，糟辣椒就要坏掉。

制作辣椒

制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

制好后，就装入土坛中，土坛就是那种有一圈可以加水的，然后有一个盖子的那种，装好后就密封存放，可以用保鲜膜先盖一层捆死，然后加水密封让其漏气即可。现在也有装的塑料瓶子了，装在里面也是可以的。

糟辣椒封存

在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。　

这个糟辣椒，就是烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，不知道你喜欢这次菜不，如果喜欢，可以自己准备一点放起哦。

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