最好吃的和最香的是什么米（又滑又香又软糯）

这几天去超市，我特意去粮食区细细地逛了一圈，嗯，这里有大米、小米、薏米、黑米、玉米，还有红小豆、黑豆、绿豆、荞麦、芡实……就是没有我在搜寻的一种古老又年轻的粮食。

是的，我在搜寻一种叫“雕胡米”的粮食。

用这种叫“雕胡米”的粮食蒸出的饭叫“雕胡饭”，那可是唐代大诗人李白、杜甫、王维等津津乐道的美味可口的饭呢！

可是，我所居住的城市里，这么著名的连锁超市，居然也没有雕胡米售卖，不禁有些失望。

我们的古代人民经常吃到的雕胡米，到了现在我们这儿，却难以吃到了，真是一件遗憾的事。

说雕胡米古老，是因为早在几千年前，我们古代的先人们就开始采集食用了。说雕胡米年轻，当然是因为，结这种米的植物——菰，年年都在南方的水田里绿着，分枝布叶着。

要说这雕胡饭怎么个好吃？这雕胡饭的口感怎么样？看看那些已经吃到过雕胡饭的诗人们，怎么用诗句吟咏的吧。李白的《宿五松山下荀媪家》诗里写道：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”从这诗句里可以看出，李白是个酒徒，不是吃货，只是写到自己很快把雕胡饭吃光了——月光明素盘，可见雕胡饭的美味，没在雕胡饭的口感滋味上抒情。再看看人家杜甫怎么写的：“客子庖厨薄，江楼枕席清。衰年病只瘦，长夏想为情。滑忆雕菰饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。”杜老夫子又是抒情，又是叙事的，又是回忆，又是当下的，写得多动情！读着杜老夫子的诗句，感觉雕胡饭的香气简直就是触鼻可闻了。王维《登楼歌》一诗里也写到雕胡饭：“琥珀酒兮彫胡饭，君不御兮日将晚。”彫胡饭就是雕胡饭，《西京杂记》里记载：“菰之有米者，长安人谓为彫胡”。王大诗人的小日子过得也很不错嘛，有诱人的琥珀美酒和香滑的雕胡饭。“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻花乾。醉宿渔舟不觉寒。”这是张志和《渔歌子》系列中的一首。张志和是唐代著名诗人、词人和道士，诗里写到雕胡饭，写到那著名的莼菜羹，都是美滋味啊！晚唐诗人郑谷《倦客》一诗里写道：“闲烹芦笋炊菰米，会向源乡作醉翁”，有鲜美的芦笋和香滑的雕胡饭吃，做个醉翁那是必须的。一首首诗读下来，口水也在齿颊间荡漾了，哦，亲爱的诗人前辈们，敢情你们都吃过雕胡饭啊，而且吃得那么惬意，那么自在，那么随意，真是让后世的我辈羡慕嫉妒恨哪。

关于雕胡饭，归结起来就是这些字：又香又滑又糯软。

这种叫雕胡米的粮食，是菰结出的子实，菰是一种什么东西呢？说起来不少人会感到有些陌生，但要说到“茭白”这种蔬菜，大家就比较熟悉了。那就接着插说茭白是怎么来的。古代一种叫菰的植物，在生长过程中发生了病变，病变的地方逐渐膨大，结出了一种白胖的东西，就是茭白。茭白与菰，就是这种亲密关系。关于菰，《礼记》里记载：“食：蜗醢而菰食，雉羹；麦食，脯羹，鸡羹；析稌，犬羹，兔羹；和糁不蓼。”菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“粱”、“菽”并列为“六谷”。在古代人们主要采食菰的籽粒，也就是菰米，一直把菰作为粮食作物栽培。《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时的人们，除了用茭白种子做为粮食食用外，还利用病变结出的茭白做为菜来食用。唐代的时候，人们还经常吃到菰米做的雕胡饭，大约到了宋代以后，菰就逐渐退出了粮食作物的舞台，以“茭白”为主要身份挺进蔬菜领域。雕胡饭虽然又香又滑又糯软，但是由于菰的花期还比较长，从夏天开到秋天，就造成菰的子实分批成熟，而且还特别容易脱落，而采集起来又费力费时，做为粮食作物产量太低了，就逐渐被人们所放弃，再后来，雕胡米就逐渐退出了粮食作物的行列。宋代那么多诗人吃货，他们写下的诗里，关于雕胡饭的诗句就已经很少了。

《本草纲目》上这样介绍菰：“菰生水中，叶如蒲苇，其苗如茎梗者，谓之菰蒋草，至秋结实，乃彫胡米也。古人以为美馔。今饥岁，人犹采以当粮。”菰米呈圆柱形，两端渐尖，表面棕褐色，折断面为灰白色，富有油质，质地坚硬而脆。用菰米煮饭，香味浓郁，还又软又糯。

在现在的一些地方，农民们像种植水稻一样在水田里像种植菰，不过，现在种植菰是为了收获茭白，可不是为了收获菰米，因此，茭白还被有些地方的人们称为“禾笋”。从一些图片资料上可以看到，菰叶有些像蒲苇，也有些像水稻，绿绿的，夏秋季节，菰开淡黄色的小花，细细碎碎的，也很美，菰的穗子比稻穗要小一些，在微风的吹拂下，就有了诗情画意之美。

现代种植技术发达，说不定哪一年就有人研制出了改良的菰，然后像杂交水稻一样大量种植，成批收获……唐代大诗人们津津乐道的雕胡饭，我们也能够经常美美地享受到了。

期待这一天能早点到来。

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