爆毛肚爆炒牛百叶（爆炒毛肚味道又很咸鲜酸爽的白酸汤底的酸汤牛百叶）

凉拌毛肚

凉拌毛肚的做法

1. 提前将原料准备好：毛肚300g、洋葱100g、小米辣适量、红油适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香菜适量、花椒油适量。
2. 将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用。
3. 将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
4. 锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
5. 圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。

水煮牛百叶

水煮牛百叶的做法

1. 牛百叶洗净后切成宽条。
2. 白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。
3. 炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。
4. 用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

青椒牛百叶

青椒牛百叶的做法

1. 牛百叶焯水过凉水沥干。
2. 坐锅热油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡。
3. 加入牛百叶，放一点点老抽调色，一点点盐和生抽调味。
4. 出锅淋香油，还可加点香菜啥啥的。

酸汤牛百叶

酸汤牛百叶的做法

1. 1，牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
2. 2，热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱（100g，一大勺）翻炒一分钟后加入高汤（没有高汤，也可以加适量水和一个嘉乐牌浓汤宝），糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。
3. 3， 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。
4. 4， 热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒（木姜子）放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出品咯。

热辣毛肚

热辣毛肚的做法

1. 毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）。
2. 切蒜片，姜丝，小芹菜切段。
3. 适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
4. 毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）。

香辣卤牛百叶

香辣卤牛百叶的做法

1. 牛百叶是前一天晚上卤好的。买来的牛百叶加盐反复清洗,最后用醋再清洗一遍,去除异味。
2. 买来的卤料放入一锅清水里煮,加入新鲜姜块、料酒(家里料酒用完了用啤酒代 替的)、干辣椒(爱吃辣的就往死里放吧)、一大段大葱白。烧开。
3. 另取一锅把清洗好的牛百叶焯熟。 把焯好的牛百叶移至烧开的卤水中,大火三分钟后转小火。我差不多炖了两小时。
4. 关火。把牛百叶浸在卤水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了凉拌 了吃爱咋咋滴哇咔咔。
5. 热火下油煸炒姜丝蒜末小红辣椒至出香味。 倒入切好的牛百叶大火翻炒。 加入青红椒,一点生抽(如果牛百叶盐味已经够了的话就不要再加了)。
6. 最后加入香菜,迅速翻炒几下后加入一点香醋和香油提味。关火出锅！

凉拌毛肚「麻辣」

凉拌毛肚「麻辣」的做法

1. 先把毛肚洗干净，弄成自己喜欢的大小，如图，调料除了葱花都放在碗里，水开了之后，把小碗和毛肚一起煮。大概两分钟，毛肚熟了之后虑干「切记水真的要虑干，不然味道比较淡」。
2. 把调料和毛肚弄匀放在盘子里，撒点葱花，搞定。

蒜薹炒牛百叶

蒜薹炒牛百叶的做法

1. 所有菜洗好，切好！蒜薹可以先沸水煮十几秒，方便炒熟！
2. 锅里放油，炒香大蒜，生姜，小米椒！
3. 放入一勺豆瓣酱！放入牛百叶炒3-5分钟！
4. 放入蒜薹，翻炒5分钟，加入少量盐，和鸡精！加入料酒，翻炒！加一点水勾芡即可，完成！

爆炒毛肚的做法

1. 配菜切好，牛百叶200克、花椒一小撮、蒜一头、糖适量、盐少量或不放（豆瓣酱很咸）、味精少量或不放、料酒适量、老抽适量、葱白适量、生姜半只、香叶两片、香菜适量、红米椒5-6只、红油豆瓣适量、百叶热水中烫汆一下。
2. 冷锅热油放入百叶略炸一下，百叶微卷捞出。
3. 另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣，炒出红油。
4. 倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀。
5. 椒麻爽脆，可以不用去重庆啦！

凉拌牛百叶

凉拌牛百叶的做法

1. 牛百叶一大片，先飞水洗净。然后重新加水，黄酒，姜片，少许盐，煮到筷子可以戳的动时候关火，取出放凉
2. 牛展一块，卤完放冰箱，这样切起来方便。至于如何卤牛肉，网上方子很多，随便选个顺手的就行。
3. 凉完的牛百叶顺花纹切丝，花纹一定要切成梳子状才好看。
4. 卤牛肉一样切薄片，切好的牛百叶和牛肉放入一个大碗里，加入以上各种调料拌匀，最后加入切碎的香菜。香菜要事先洗净晾干，或者拿厨房纸吸干水份。
5. 完工，动筷。

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