山东淄博好吃的小吃紫米饼（山东美食济南油旋）

中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是济南油旋。

油旋是山东济南传统名吃，是在面中加入葱花烤制而成的一种素饼。虽说就是一个普通的素油饼，但是普通的东西能做成名吃，自有它的绝活在里面。油旋的特点是在将面做成饼之前，将面片卷了好多层，配之以葱花和荤素两种油，外酥里嫩且口感筋道。煎制好的油旋，色泽金黄，原始的面香带着葱花的清香，酥酥脆脆，油少而面香，做为早点来说很是合适。

在老济南，早晨起来排队最多的早点摊，一定是油旋摊，老济南人最好这口。食物都有自己的特性，就比如说油旋，单吃油旋可能只是感觉到简单的好吃，但是，如果吃油旋的时候，配上一碗老济南的甜沫，那种搭配所带来的超级口感是语言很难表达出来的。关于济南甜沫，小编在之前的文章里有过介绍，喜欢的朋友可以去看看。看下图，油旋配甜沫，再来上一小碟最简单的咸菜，一看就是老济南。

上世纪50年代这道美食在济南当地就已经很普及了，当时做油旋的店铺很多，各家都很在意对这道美食的传承和改进。在“ 山东省非遗名录”中，“油旋”就榜上有名。

这位小姐姐在吃油旋，一边吃一边笑，指着后面那位骑自行车的小哥哥说道：我从小就爱吃油旋，他是外地人，谈恋爱的时候我天天领着他来吃油旋，看下图。

好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下油旋的制作方法，小编不是只说不练哈，方法不难，学会了可以天天给家人做的。

这家油旋小铺虽然面积不大，但是老师傅做油旋已经接近30年了，做这道美食人家可是有发言权的。

1，和面，做为面点来说，和面是最重要的步骤之一，这个是毋庸置疑的。面和水的比例是这样的，一斤面配二两半开水和二两半凉水，具体的做法是：二两半的开水是90度左右的，将干面粉置于面板或盆中，这个90度的热水和的面不能多，只能和三分之一，然后用二两半凉水和剩余的三分之二的面。这就是烫面和生面的相互搭配，不按照这个比例来，就做不出这种面饼最好的味道。另外和面的时候散入少许盐，多少自己掌握。

2，发酵20分钟取出，然后后切成剂子，大小自己掌握，然后幹成长长的面片，用刷子将油涂抹于面片之上。油可以是花生油，但是老师傅说如果再掺一点猪油，味道会更好。接着将面片左右折叠一下，再刷上一层油，然后放入盆内继续发酵20分钟，要想好吃就不能嫌麻烦，当然家里自己做可以省去第二次发酵的这一步，见下图。

3，将发酵好的面片取出，幹一下，幹成长方形，继续刷上一层油，然后将葱花撒在上面。老师傅的做法是之前已经将切好的葱花和油混合在一起了，做的时候直接将带油的葱花抹在面饼上。

4，最重要的一步来了，将面饼左右折叠，幹一下，然后将其拉长，只要面饼不破，有多长拉多长。

5，然后再将拉长的面饼继续刷上一层油，从一头开始卷，直至卷到另一头。这样一层层卷好，最后烤制出来的面饼外形看上去有很多个旋状圆圈，油旋的名字就是从这而来。卷完后，将其立于案板，用手稍微按压一下使之成型。

6，经过以上步骤后，小馒头状的油旋即可下锅煎制了，注意，这时候不要改变它的形状，就是简单的放在平底锅上煎，看到面团的底部微微发黄了，再将面团压制成饼。中间还要在饼的上部多刷几次油。

7，等一面煎烤的差不多了，再换到另外一面煎烤，火候要控制的好，这个也在经验，没做过的多做几次就有经验了。

经过以上几步，色泽金黄、外酥里嫩的油旋就可以出锅了，吃着热腾腾的油旋，再喝上一口甜沫，那是满嘴酥香啊。

国学大师季羡林在世的时候就对油旋情有独钟，有一次吃高兴了，还给店家题了字，当时还上了报纸。小店里至今还保留着当年的那期报纸，见下图。

现在的人对健康非常看重，以前物质匮乏的年代已经过去了，大油大肉的饮食习惯已被人们慢慢改变了。特别是油炸食品，在10多年之前一些国外的连锁快餐店开始在国内流行，其中以油炸食品为主，经常看到大人领着小孩去吃那些油炸的东西。其实那种油炸食品是非常有害健康的，偶尔吃吃也可以，但是绝对不能多吃。不过现在还是有些家长喜欢这样，欢天喜地的带着孩子去吃，小编有时候看到了心里会有些许无奈和生气，不知是用“懒惰”还是“愚昧”来形容他们为好。

勤奋一些，早起一会，自己在家里做上几个油旋，油少且面香，打点豆汁，再配上一点咸菜，这样多好。方法就是上面几步，不复杂，多做几次就会了。小编就建议家长有条件就尽量少领孩子到外面吃，自己在家里做健康食品，为了孩子的健康，大人应该要多付出些精力的。

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，济南油旋。喜欢的朋友可加收藏和关注。

介绍山东美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。

,